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窩窩團為餐飲行業打造營銷新模式

 

日前舉辦的“中國餐飲產業大會暨第6屆中國(北京)餐飲?食品博覽會”上，美食佳肴、名吃名店、特色餐飲等展覽項目讓各界賓朋大飽眼福與口福。同時，作為中國餐飲行業的一次盛大聚會，圍繞餐飲產業集體轉型、餐飲產業全面信息化等內容的議題與討論，格外引人入勝。

 

在本次博覽會，中國烹飪協會同知名團購企業窩窩團達成戰略合作，宣告中國餐飲行業打破傳統，正式邁出了營銷創新與經營創新的重要一步，引起業內轟動。業內專家指出：“中國烹飪協會同窩窩團達成戰略合作，是本屆博覽會的一大焦點事件。這充分體現了中國餐飲產業轉型、升級、突破的發展趨勢，同時對應中國烹飪協會會長蘇秋成先生關于“餐飲業將擔起經濟結構轉型重任”的開幕致辭，此番合作也將全面提升餐飲產業在國民經濟中占據的比重，為實現中國餐飲行業的全面轉型創造有利條件”。

 

餐飲行業面臨多重挑戰

 

據當前最近一期的公開數據顯示，上一年度年中國餐飲業零售額近2萬億元，同比增長16.8%，人均餐飲消費1348.4元。對全國餐飲百強企業的調研顯示，餐飲業的平均利潤為10.43%，比上一年度下降約3個百分點。餐飲行業徹底進入微利時代，行業經營將面臨更大的壓力。原材料上漲將成為常態，加上水電煤氣等能源價格的上漲，以及餐飲業人工成本將大幅上升，將進一步降低行業盈利水平。

 

與此同時，餐飲行業的主力消費群體在消費習慣、消費結構、消費偏好等方面也在發生變化。以外出就餐最為頻繁的白領群體為例，調查顯示44.6%的白領平常光顧的餐館人均消費集中在50~80元。在同檔次的餐館中，44.5%的白領選擇優先考慮到“有優惠活動”的餐館用餐。并且尤為值得注意的是，網絡正在改變白領的就餐習慣，外出就餐前白領習慣于查詢美食網站來“做功課”，更明顯傾向于參與團購獲得更大實惠。今天有哪家餐廳組織團購了?一直關注的餐廳有沒有團購?這家餐廳在美食點評網站上口碑如何?都是他們考慮的主要問題。并且在了解餐飲信息方面，56.5%的白領選擇“主要通過美食網站”、在決定消費選擇時，也有超過一半的白領首選“參與團購”，網絡傳播與網絡成交，成為白領選擇餐飲服務的兩大關鍵環節。

 

中國烹飪協會一位專家對記者表示：“傳統餐飲業的營銷手段非常匱乏，企業一般遵循‘酒香不怕巷子深’的古老傳統，以口碑傳播來贏得顧客。但在餐飲企業林立、資訊信息爆炸、消費者選擇多樣化、網絡興起、餐飲企業比拼附加值等等背景下，這些傳統觀念已經阻礙了餐飲企業的發展，并且成為制約全行業升級轉型的主要瓶頸之一”。

 

餐飲行業格外適合團購模式

 

“餐飲行業實際上存在一個可擴展的邊際地帶。對企業、對消費者而言，都依然具備非常巨大的雙贏空間”，知名經濟學者表示，“餐飲企業的房租成本、人員成本都是固定的，浮動的菜品成本和額外支出的水電煤氣等成本，往往只占到總成本的15%-30%，因此在達成一定的收益指標后，完全可以推出5折以下的團購活動，此時的邊際成本趨向于零，而顧客會源源不斷。他們會在正常時段成為回頭客，或推薦其周圍的人來店消費”。

 

正是基于餐飲行業的這一特點，當前團購網站中超過50%的項目都和餐飲有關。同中國烹飪協會達成戰略合作的窩窩團董事長兼CEO徐茂棟先生曾經表示，“團購的本質是廣告，一種創新型廣告。采用CPS模式，面向本地商家，是非常出色的體驗式營銷”。記者看到，團購的高折扣和網絡團購這種包裝形式，能夠引發消費者的瘋狂追捧，很多消費者會將其推薦給朋友，基于信任關系而形成的品牌美譽度與產品曝光度都超越任何一種傳統形式。并且，優質團購網站當前聚集了每座城市中最為活躍的美食愛好者，他們會跟隨網站的團購項目而吃遍全城美味�！凹词顾麄儾⒎�100%意義上的回頭客，但作為‘意見領袖’，活躍美食愛好者的推薦和介紹都將成為餐飲企業擴大客源的重要途徑”。一位資深餐飲團購達人表示：“通過體驗，新開張的飯店可以迅速打開知名度，招攬到客源;老字號也能提升美譽度，并且在餐飲業激烈競爭的當下，每一次消費者的光顧都將增加餐飲企業的獲勝砝碼”。

 

窩窩團攜手中國烹飪協會共謀發展大計

 

中國烹飪協會方面就對同窩窩團達成戰略合作給予了高度評價，相關人士表示：“與時俱進，一直是中國烹協的優良傳統。促進全行業的積極發展是我們義不容辭的責任和義務。同窩窩團的合作將促進中國餐飲行業積極嘗試多樣化的營銷與經營方式，轉變思路，更好地適應市場的發展與消費者的需求”。

 

窩窩團高級副總裁陳雨心也在本次博覽會現場告訴記者：“非常榮幸和中國烹飪協會達成戰略合作伙伴關系。窩窩團一直以來以頂級服務在行業內享有盛譽，這種服務同時面向消費者與合作商家。通過此次合作，我們將努力幫助中國烹飪協會旗下會員單位充分發掘團購價值，嘗試多樣化的現代營銷模式，在幫助餐飲企業擴大規模與提升收益方面盡一份綿薄之力，最大限度的實現消費者、餐飲企業、餐飲行業的多方共贏”。