原材料價(jià)格的上漲已迫使餐飲業(yè)不得不做出了提價(jià)的選擇。盡管這一選擇有些艱難且一定程度上意味著客戶(hù)的流失，但部分餐飲企業(yè)特別是快餐行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者卻表示“如果不提價(jià)生意將很難維持”。

    與去年夏天的菜價(jià)相比，現(xiàn)在不少蔬菜的價(jià)格已經(jīng)翻了3倍以上，而其他原材料比如肉、油、面的價(jià)格也有不同程度上漲。

    這一情形已與2008年有些相似。本報(bào)獲悉，在成本提高的情況下，已有部分酒店修改了菜單價(jià)格。在料定CPI今年走高的背景下，提價(jià)行為已經(jīng)被部分酒店認(rèn)定成一種趨勢(shì)。

餐飲悄然漲價(jià)

    “今天吃什么？”這是最近困擾王一（化名）的頭疼問(wèn)題。

    王一是高新區(qū)一家企業(yè)的普通職工。按照以往的習(xí)慣，王一中午都會(huì)從外面的快餐店要一份快餐，或盒飯或水餃，這樣的習(xí)慣已維持了大半年。

    據(jù)王一介紹，之前他訂飯的兩個(gè)快餐店每份快餐均漲了一元，就連他之前去的一包子鋪也漲價(jià)了。

    事實(shí)的確如此。1月11日，本報(bào)記者從柳泉路上一家盒飯配送中心了解到，他們各種快餐的價(jià)格為6元、7元、9元和11元。據(jù)該配送中心一名工作人員介紹，之前他們的最低價(jià)格也是6元，不過(guò)現(xiàn)在6元的快餐少了一個(gè)小葷菜，其余的均上調(diào)了一元。

    一家水餃快餐店的負(fù)責(zé)人也表示，他們的外賣(mài)每份也上調(diào)了1元。不但快餐店提高了價(jià)格，一些中小酒店也開(kāi)始提價(jià)。中心城區(qū)翡翠園小區(qū)旁邊的一家酒店就在去年的12月中旬提價(jià)了：所有的素菜漲了1元，肉菜則上漲了2元。與這些店家的漲價(jià)相似，一些酒店還在醞釀提價(jià)。細(xì)心的市民還注意到，小區(qū)附近一些賣(mài)小菜的小攤都漲價(jià)了，有的小菜每斤漲了2元左右。

成本壓力是主因

    成本壓力是此次餐飲業(yè)提價(jià)的最重要原因。“不漲錢(qián)？不漲錢(qián)我們連工資都發(fā)不下了來(lái)。”1月9日晚些時(shí)候，上述翡翠園小區(qū)附近的一家酒店工作人員表示，現(xiàn)在酒店的各種原材料漲得都太快了。

    與這家酒店的抱怨相似，當(dāng)記者詢(xún)問(wèn)為何漲價(jià)時(shí)，柳泉路邊上的盒飯配送中心工作人員則稱(chēng)“你也買(mǎi)菜吧，應(yīng)該知道現(xiàn)在菜是什么價(jià)格。”然后他舉例說(shuō)，夏天的時(shí)候，茄子才8毛錢(qián)一斤，現(xiàn)在都漲到3.5元了，就連剛上市時(shí)2毛錢(qián)一斤的大白菜現(xiàn)在都漲到一塊2了。

    挨著這家快餐配送中心的是一家博山菜館。11日，店主指著一盤(pán)剛削好皮的土豆說(shuō)，好一點(diǎn)的土豆現(xiàn)在都2塊錢(qián)一斤，和夏天比起來(lái)，一些蔬菜何止是貴了一倍。    

    “我們現(xiàn)在一盤(pán)土豆絲的價(jià)格是5元，利潤(rùn)微乎其微。”他說(shuō)，油和面的價(jià)格也在漲，而且由于房地產(chǎn)價(jià)格上漲，房租也漲了。

    有意思的是，在一家天津灌湯包的店內(nèi)，肉包的價(jià)格并沒(méi)有上漲，而一些類(lèi)似“韭菜雞蛋”的素包價(jià)格卻漲得和肉包一樣。“每斤韭菜之前的價(jià)格不到一塊，現(xiàn)在都漲到3塊多了。”店主感嘆說(shuō)，菜價(jià)似乎有趕超肉價(jià)的趨勢(shì)。

漲價(jià)漸成趨勢(shì)

    許多在家做飯的市民都會(huì)發(fā)現(xiàn)，今年的菜價(jià)的確比往年高出一些，而且就目前來(lái)講，肉價(jià)也有上漲的趨勢(shì)。

    1月10日，輕易不去菜市場(chǎng)的劉女士買(mǎi)了一斤豆角，當(dāng)菜販喊出“5元錢(qián)”的時(shí)候，她還是吃了一驚，于是細(xì)問(wèn)之下，知道現(xiàn)在的菜都不便宜，西紅柿和黃瓜的價(jià)格都在3元左右，芹菜在2元左右，青椒的價(jià)格也超過(guò)3元，蕓豆5元……“可以說(shuō)，現(xiàn)在各種蔬菜的價(jià)格都在上漲，每年到了冬季價(jià)格都會(huì)漲。”一名蔬菜經(jīng)銷(xiāo)商說(shuō)。

    據(jù)本報(bào)的調(diào)查，現(xiàn)在漲價(jià)的酒店并不多，還只是少數(shù)，但餐飲經(jīng)營(yíng)者的擔(dān)憂已經(jīng)開(kāi)始顯現(xiàn)。“壓力很大，但不敢漲價(jià)，一漲價(jià)顧客就會(huì)流失。”一家酒店的負(fù)責(zé)人表示。

    此前，官方曾將這種上漲歸納為季節(jié)性上漲，但上述博山菜館的店主卻表示，去年全年來(lái)很多蔬菜價(jià)格都比往年高，且現(xiàn)在春節(jié)臨近，菜和肉都還有上漲的趨勢(shì)。一名菜販的觀點(diǎn)則更具代表性，她說(shuō)春天的時(shí)候菜價(jià)往往都很高，2009年春天豆角都到了8元/斤。

    事實(shí)上，現(xiàn)在的情形頗似2008年上半年，當(dāng)時(shí)CPI居高不下，肉價(jià)和菜價(jià)都有大的上漲，很多餐飲企業(yè)都上調(diào)了菜品的價(jià)格。

    據(jù)諸多學(xué)者的觀點(diǎn)，2010年C PI將有一個(gè)上漲的過(guò)程，餐飲企業(yè)面臨的壓力將會(huì)增加，“實(shí)在沒(méi)有辦法，我們只能漲價(jià)。”餐飲企業(yè)的這種心態(tài)值得關(guān)注。