說起位于崇文門飯店二層的馬克西姆餐廳，很多人都會(huì)對(duì)它有著自己的記憶。餐廳里的感覺如同上世紀(jì)30年代老上海的咖啡廳。據(jù)悉，馬克西姆餐廳在中國開業(yè)已經(jīng)有30年歷史，曾一度被視為中國西餐廳的象征。

    隨后，在藍(lán)色港灣也應(yīng)聲而起了另一家馬克西姆餐廳，但是記者通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，兩家餐廳雖屬同一個(gè)品牌，但菜單的菜式和價(jià)格卻不盡相同。

    以波爾多紅酒鵝肝批為例，崇文門馬克西姆餐廳價(jià)格為198元/份，此外還需15%的服務(wù)費(fèi)。除了食材選用法國朗德鵝鵝肝，用波爾多紅酒腌制三天外，還需用蘋果削成的顆粒以及生菜搭配。而位于藍(lán)色港灣的馬克西姆餐廳，菜單從菜式到價(jià)格與崇文門馬克西姆餐廳的完全不一樣。如這里以鵝肝為菜式的名稱叫做香煎法國鵝肝佐青蘋果茸及夏威夷樹莓果，價(jià)格為158元，此外這家餐廳并不需要服務(wù)費(fèi)。

    與此同時(shí)，記者還分別從兩家餐廳獲悉，崇文門馬克西姆餐廳除提供單點(diǎn)外還提供套餐，價(jià)格為360元、480元以及600元一人份，此外仍需收取15%服務(wù)費(fèi)，套餐里菜品為四道菜每人份。藍(lán)色港灣馬克西姆餐廳提供套餐的價(jià)格為999元兩人和1299元兩人兩檔，菜品為七道菜每人份，不過并不收取任何服務(wù)費(fèi)。

    崇文門馬克西姆總經(jīng)理麻向朝就此向記者解釋，兩家馬克西姆餐廳之所以菜單里菜品和價(jià)格不一樣，是因?yàn)閮杉也蛷d是兩個(gè)公司在經(jīng)營。都是正宗的法餐。

    據(jù)麻向朝介紹，崇文門馬克西姆餐廳是中國第一家中法合資的西餐廳，從1983年開業(yè)至今已有30年。現(xiàn)在企業(yè)性質(zhì)為國企，資產(chǎn)屬于首旅集團(tuán)，使用皮爾卡丹公司旗下的馬克西姆牌子，繳納10%的品牌使用費(fèi)。藍(lán)色港灣馬克西姆餐廳雖然也是皮爾卡丹公司投資的，但是將經(jīng)營和管理權(quán)交給了權(quán)金城國際餐飲管理有限公司。

    并且，兩家餐廳定位也不同，崇文門馬克西姆餐廳沒有做團(tuán)購，主要是因?yàn)榭驮慈后w都定位在相對(duì)高端的家庭及個(gè)人。而且餐廳隸屬于首旅集團(tuán)，原料都是集團(tuán)化采購，食材上很有保證，團(tuán)購到50%基本上就虧本了。因此做團(tuán)購不僅不會(huì)增多客源，反而會(huì)降低利潤。藍(lán)色港灣馬克西姆餐廳的經(jīng)營方是另一家餐飲公司，食材的成本并沒有那么高，地段上又處在以年輕白領(lǐng)為主的消費(fèi)街區(qū)，為迎合客源群體，所以團(tuán)購業(yè)務(wù)會(huì)比較多。

    雖然兩家品牌都屬正宗，但在業(yè)界看來，當(dāng)高端餐飲品牌進(jìn)行擴(kuò)張時(shí)，未形成統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)為品牌在未來經(jīng)營埋下隱患。如馬克西姆這樣的高端餐飲，顧客往往認(rèn)準(zhǔn)的是老牌子和老口碑，在同一品牌下菜式和價(jià)格發(fā)生變化會(huì)讓顧客質(zhì)疑品牌的認(rèn)知度。

    北京鴨王餐飲管理有限公司總經(jīng)理劉恩來說，如今中國餐飲的加盟形式很多是松散型加盟，加盟的各個(gè)門店經(jīng)營模式不一，這種各干各的經(jīng)營模式長久下去對(duì)品牌發(fā)展是不利的。

    北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢也曾表示，如果品牌加盟沒有統(tǒng)一管理將不利于品牌的正常經(jīng)營與發(fā)展。