導(dǎo)讀：原本設(shè)置的包間“最低消費(fèi)”大多已經(jīng)被“服務(wù)費(fèi)”所取代，這是北京青年報(bào)記者近日在京城多家中高端餐飲企業(yè)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的新情況。對(duì)于這一做法，不少顧客在接受采訪時(shí)表示了理解。北京工商大學(xué)教授洪濤則指出，“設(shè)置最低消費(fèi)”與“收服務(wù)費(fèi)”是兩個(gè)性質(zhì)完全不同的事情，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，付費(fèi)接受服務(wù)是平常不過(guò)的事情。

近日，中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于厲行節(jié)約反對(duì)食品浪費(fèi)的意見》，其中規(guī)定餐飲企業(yè)需在餐前引導(dǎo)適量點(diǎn)餐，餐后主動(dòng)幫助打包，并不得設(shè)置最低消費(fèi)額。3月20日，中烹?yún)f(xié)也發(fā)出《餐飲行業(yè)厲行節(jié)約反對(duì)食品浪費(fèi)公約》。

北青報(bào)記者近期走訪北京餐飲市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，原本對(duì)包間設(shè)置“最低消費(fèi)”的酒樓、飯店等中高端餐飲企業(yè)，均已絕口不提此事。新動(dòng)向則是，原本只有四、五星級(jí)酒店內(nèi)的餐廳及一些知名酒樓才收取的“服務(wù)費(fèi)”，全面回歸餐飲業(yè)。記者走訪調(diào)查的十余家餐廳都表示“包間”隨便坐、沒有消費(fèi)額度限制，但是要收取全單價(jià)格的10%－15%的服務(wù)費(fèi)。

市場(chǎng)調(diào)查

部分飯店開收包間“服務(wù)費(fèi)”

近日，北青報(bào)記者走訪了多家餐飲企業(yè)，發(fā)現(xiàn)這些企業(yè)均已不設(shè)“最低消費(fèi)”，其中有些企業(yè)的“包間”收取相應(yīng)的服務(wù)費(fèi)，也有的直接收取“包間費(fèi)”，也有一些企業(yè)無(wú)任何限制。

倪氏海鮮大酒店海泰店、凈雅金寶街、順豐酒樓亞運(yùn)村店、大董烤鴨工體店等餐飲企業(yè)，均表示包間不設(shè)置最低消費(fèi)，顧客可以根據(jù)需要自己選擇是否使用，但入座包間需支付10%的服務(wù)費(fèi)。

眉州東坡中關(guān)村店的包間要收取包間費(fèi)，一般10人包間收取100元；自帶酒水的規(guī)定比較細(xì)，該店酒單上有的酒需支付“酒水服務(wù)費(fèi)”，價(jià)格低于200元的收取50元；價(jià)格高于200元的每瓶收取100元；該店酒單上沒有的酒水，則每瓶一律收取50元酒水服務(wù)費(fèi)。

東來(lái)順王府井總店、齊魯之邦等餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人則表示：“包間不設(shè)置最低消費(fèi)，也不需要服務(wù)費(fèi)。”

顧客態(tài)度

收“包間費(fèi)”能理解但不適應(yīng)

對(duì)于餐飲企業(yè)開收包間“服務(wù)費(fèi)”，北青報(bào)記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，顧客的態(tài)度并不一致。來(lái)某酒樓就餐的顧客鄭先生表示，以前10人包間最低消費(fèi)2000元，點(diǎn)不夠菜不行，經(jīng)常絞盡腦汁湊單。現(xiàn)在只需按需點(diǎn)菜，結(jié)賬時(shí)按比例付服務(wù)費(fèi)很合理。“畢竟包間數(shù)量有限，點(diǎn)幾十元吃一頓，商家會(huì)虧本”，某IT公司白領(lǐng)張小姐說(shuō)，以前眉州東坡中關(guān)村店包間不收費(fèi)，但要求10人至少點(diǎn)夠800-1000元，要是真收“包間費(fèi)”有點(diǎn)不適應(yīng)，但也能理解。

帶著家人就餐的顧客張先生則對(duì)收“包間費(fèi)”表示反對(duì)，他說(shuō)：“我點(diǎn)的菜品里面應(yīng)該已經(jīng)支付了各種費(fèi)用，再要服務(wù)費(fèi)就是重復(fù)收費(fèi)，我不同意”。

業(yè)內(nèi)釋疑

收“包間費(fèi)”主因還是成本

昨日，北京餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)湯慶順接受北青報(bào)記者采訪時(shí)說(shuō)，一季度北京餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)還未發(fā)布，通過(guò)內(nèi)部了解，大眾餐飲、早餐、簡(jiǎn)餐經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)都比較樂觀，應(yīng)該是增長(zhǎng)的勢(shì)頭。 而中高端餐飲企業(yè)經(jīng)過(guò)一年的調(diào)整，有些走了“大眾餐飲”路線，有些繼續(xù)特色餐飲路線吸引高端商務(wù)宴請(qǐng)餐，多數(shù)見到了效果。

面對(duì)消費(fèi)者對(duì)“包間費(fèi)”、“服務(wù)費(fèi)”的不理解，湯慶順說(shuō)，中高端餐飲的“包間”收取服務(wù)費(fèi)最主要的原因還是成本。餐飲業(yè)的包間和大堂最大區(qū)別有兩個(gè)：人均占用面積不同；人均就餐時(shí)間不同，這導(dǎo)致餐飲企業(yè)提供的包間服務(wù)比大堂服務(wù)成本高。

湯慶順舉例子說(shuō)，一個(gè)包間內(nèi)擺放15人餐位的大桌，以及休閑空間、提供音樂服務(wù)等，人均占地面積可能要1－2平方米，甚至更多；而大堂內(nèi)擺放方桌或小圓桌坐4-6人，人均占地面積可能只有0.5平方米。現(xiàn)在繁華地段的餐飲鋪面租金5至10元／天／平方米的“天價(jià)”已顯稀疏平常。如此算來(lái)，每個(gè)餐位僅租金成本就差2-4倍。

另一方面，大堂內(nèi)就餐平均時(shí)間較短，中餐或晚餐至少能“翻堂”一兩次；而包間內(nèi)就餐的，通常是家庭歡聚、商務(wù)宴請(qǐng)等，就餐時(shí)間較長(zhǎng)，一個(gè)時(shí)段只能接待一桌客人。

此外，“包間”內(nèi)的服務(wù)人員更多，通常1－2名服務(wù)員為一個(gè)包間服務(wù)，而在大堂通常是1名服務(wù)員為3-4桌服務(wù)。

專家觀點(diǎn)

“最低消費(fèi)”與“服務(wù)費(fèi)”性質(zhì)不同

北京工商大學(xué)教授洪濤表示，國(guó)家發(fā)改委等相關(guān)部門早已明確餐飲企業(yè)屬于競(jìng)爭(zhēng)行業(yè)，價(jià)格完全放開，收取服務(wù)費(fèi)并不違法。

洪濤教授同時(shí)解釋說(shuō)，“設(shè)置最低消費(fèi)”與“收服務(wù)費(fèi)”是兩個(gè)性質(zhì)完全不同的事情，“設(shè)置最低消費(fèi)”是限制消費(fèi)者選擇的權(quán)利、屬于“強(qiáng)買強(qiáng)賣”，這肯定是錯(cuò)誤的，我支持取消“最低消費(fèi)”的限制。而按照市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的規(guī)律，收取“服務(wù)費(fèi)”的前提是確實(shí)提供承諾的服務(wù)，沒有提供服務(wù)不能收取。例如，商家提供了獨(dú)立的空間、15人餐位大桌、歌舞表演等服務(wù)以及更周到、及時(shí)的服務(wù)等，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，應(yīng)尊重餐飲企業(yè)提供的勞動(dòng)、付出，付費(fèi)接受服務(wù)是再平常不過(guò)的事情。

來(lái)源：新華網(wǎng)