在李云義的微博上，寫著這樣一句話：“為餐飲人服務，向餐飲人諫言；供餐飲人調遣，隨餐飲人周游；共榮辱齊奮進，推動飲食文化；吃遍華夏盛宴，吃遍天下美食。”這句話，正是李云義在多年的風風雨雨之后，最想去做的。

宋代大文豪蘇東坡曾寫過一篇《老饕賦》，文中言道：“蓋聚物之夭美，以養吾之老饕。”這里的老饕，說的就是饕餮，傳說中龍的第五子，一種存在于傳說、想象中的神秘怪獸，其特點是愛吃，用今天的話來說，就是個十足的吃貨。

　　東坡此文一出，“老饕”、“饕餮”遂成為追逐飲食而又不失其雅的文士的代稱。這些文士不但善于品味飲食，甚至不乏擅長烹飪者，什么“東坡肉”、“潘魚”、“譚家菜”……甚至現代的文人雅士如梁實秋先生、王世襄先生、汪曾祺先生以及趙珩先生等，皆是此道高手。至今，喜好美食的朋友還會被稱作“饕餮族”。而李云義公司的名字，就叫饕餮。

　　吃飯“被免單”的怪客

　　如果從1986年來到北京貴陽飯店開始算起，李云義至今已經在餐飲行業摸爬滾打了整整28年！28年的時間里，李云義見證并參與了中國餐飲界的風風雨雨。

　　也不知有多少人，每次一進飯店，就想著挑出點毛病，比如服務員上菜太慢，或者是碗里漂著只小強等等，以此來達到免單的目的。但對于李云義來說，免單卻成為一種難題。

　　如今，李云義到稍有規模的飯店吃飯，人剛坐下，飯店經理就會立刻報告給自家老板，除了免單之外，還要囑咐服務員對這位餐飲界“大咖”、“前輩”比尋常顧客更加用心照應。次數多了，李云義越來越不好意思，他每次都開始埋頭吃飯，但過不一會兒，仍舊會被認出，無奈，他只好要求先埋單，再點菜。饒是如此，經理發現是他之后，仍是恭恭敬敬地將餐費退回。幾次三番下來，弄得李云義的孩子都不愿意跟他一起出門吃飯了。

　　經過多次邀約，記者終于見到了這位餐飲界的奇人，只見他待人謙和，濃濃的眉毛下，透露著一股個性與倔強。

　　從工人到酒店DJ

　　說起來，李云義早年是自動化專業出身，在研究所里從事醫用電子儀器方面的工作。當時的月工資是39.8元，轉正后是56元。每個月，單位里都發獎金，依據工作完成效果，分為5元、7元、9元3個等級，李云義每次都是拿得最多的。他每個月不僅能超額完成任務，還騰出大把的時間到處騎行，內蒙古、天津、德州、盤山……北京周圍的地方幾乎被他跑了個遍。

　　時間久了，他覺得在研究所掙錢太少。1986年，李云義來到由西城區政府與貴陽市政府合資開辦的北京貴陽飯店，憑借自己小時候對音箱的愛好，做了一名DJ，負責飯店的錄像、音樂等工作。半年之后，李云義憑借出色的工作表現，被提拔為總經理助理，開始第一次接觸餐飲企業的管理。

　　其實，李云義從小就很愛吃，父親是個老北京，做的菜十分地道，李云義從小耳熟目染。進入貴陽飯店接觸餐飲之后，他如魚得水，立刻發現自己對餐飲有著如此大的興趣。他暗暗下定決心，一定要在餐飲界闖出自己的一番事業。

　　從星月齋到友仁居

　　1989年，李云義離開貴陽飯店，創辦了北京第一家清真西餐廳星月齋，綜合了土耳其餐、法餐和俄餐特色，并結合中國人吃西餐的特點，融合、改良了傳統西餐，得到廣泛好評。

　　咋聽起來，清真和西餐結合起來，確實有些匪夷所思，但李云義卻將它變成了現實。飯店的營業時間也一舉打破傳統，下午5點開張，營業到凌晨兩點。等到6月1日兒童節，李云義做了個大膽的決定，他在星月齋門口貼出告示，六一兒童節當天來吃飯的客人，每人送一副刀叉。六一兒童節當天，李云義去上班時，發現門口的隊伍排了很長，大家都在排隊吃飯，領贈送餐具。

　　1994 年，因為星月齋所在地址要拆遷，李云義找了3個朋友，一共借了40萬元，創辦了友仁居火鍋店。第二年，友仁居就在內蒙古建立了羔羊養殖、加工基地。如今，友仁居已經發展成為擁有數千名員工，遍布北京、山西、河北、遼寧和河南等多個省市的大型餐飲集團。

　　1999年，李云義又創辦了華安肥牛，并陸續開了多家分店。在2003年的時候，友仁居成立十年，李云義因為個人原因，選擇了退出。但鐘愛餐飲的李云義并沒有真正退出，2 0 0 4年，他開辦了老北京私家菜聽柳軒，成為北京十大私家菜之一，菜品在國內各廚藝大賽中取得多項金牌。其中，土豆燉鮑魚、山海雙雄、京師一品牛腩翅、桐軒一品蒸肉成為名噪一時的金牌菜品，很多影視明星也慕名而來。

　　去人工化 為餐飲人服務

　　2010年，李云義就投身餐飲酒店業國內和國際考察、學習、交流及服務管理研究的促進華人美食的工作，并于同年成立饕餮（北京）管理咨詢有限公司，成功舉辦了關于考察國內各菜系的8次“饕餮之旅”和3次“饕餮廚師大賽”；8次國內解讀青島海景花園大酒店服務管理模式的入住體驗式培訓班；2次香港澳門餐飲業態考察交流；4次臺灣美食考察；21次日本廚房設備、快餐連鎖、酒店管理模式、新派料理等的交流活動；2次韓國美食交流；1次歐洲7國美食考察和1次迪拜奢華酒店考察。

　　2013年，李云義成功引進日本先進廚房設備，有效的減少了廚房砧板的數量，平均提高廚房生產效率20倍以上。他實現了中餐廚房單店的標準化、規范化和去人工化，讓蔬菜具備美味的同時更加美觀，一定程度上引領了省時省力、高效節能的蔬菜新文化(47.950, 0.00, 0.00%)。

　　在采訪的過程中，記者發現，只要一提起餐飲，李云義就有著說不完的話。他還向記者講述了自己的很多心得，比如據他多年經驗，一個服務員的基本工資，等于10 0斤豬肉的價格。再比如餐飲文化的博大精深，即便是一名小服務員，也在發揚中國傳統文化，等等。

來源：新浪網