4日，記者從新聞發布會上了解到，目前島城在省內率先出臺了《關于加強小餐飲單位監管工作的意見》，從食品安全的角度將小餐飲單位納入到規范管理當中。據介紹，本市共有無證小餐飲單位1萬余家，6月底前，各區、市小餐飲單位整體持證率要達到80% ，年底前要達到85% ，2015年年底，小餐飲單位將全部持證。

“小餐飲單位具有分散性、季節性，不集中，監管難度大等特點，一直是食品安全監管工作的重點和難點，雖經多次整治，但效果不明顯，反彈較快。”市食品藥品監督管理局餐飲服務監督管理處處長劉凱說，據不完全統計，截至目前本市共有無證小餐飲單位1萬余家，以小型餐館和小吃店居多。這些大量存在的小餐飲單位在方便居民生活、增加就業崗位的同時，因其硬件設施差、管理水平低，給食品安全帶來了不少風險和隱患。由于小餐飲經營者多為下崗失業人員、外來務工人員等弱勢群體，且點多面廣量大，全部取締將帶來社會不穩定因素，也會給周邊群眾生活帶來不便。劉凱說，目前省里也沒有具體的整治和管理辦法，青島市結合小餐飲經營的實際情況起草出臺了《關于加強小餐飲單位監管工作的意見》，讓小餐飲單位從無序狀態納入到規范管理中。

據劉凱介紹，本次整治的重點是符合餐飲服務“即時制作、即時消費”的基本特征，加工經營場所使用面積在60平方米以下(或就餐座位在30座以下)、未取得餐飲服務許可證的餐館(含農家樂)、小吃店、飲品店等小餐飲單位。

“我們準備用兩年時間，解決小餐飲單位持證經營問題。”劉凱說，他們從今年4月份就開始整治，目前已經有半數拿到了證，6月底前，各區、市小餐飲單位整體持證率要達到80%，年底前要達到85%，2015年6月底要達到90%。到2015年年底，實現全市小餐飲單位“依法經營、布局合理、設施完備、制度完善、安全保障”的總體目標。劉凱說，對符合整治標準的給予發證，不符合的一律限期整改，整改未達要求的一律取締。

劉凱說，要充分發揮全市136個鎮(街道)食品藥品監管所的作用，開展為期1個月的小餐飲單位調查摸底工作，按照條塊結合、橫向到邊、縱向到底的要求，對全市范圍包括鮮奶吧在內的所有小餐飲單位進行梳理、登記，全面摸清小餐飲單位的名稱、地址、業主、主要經營項目、規模、從業人員培訓情況、健康查體情況、未辦證原因等基本信息，并依據摸底情況進行分類統計。

“對小餐飲單位整治過程中，具體問題具體處理，不搞一刀切，既要關停取締一批確實達不到發證條件的無證照餐飲單位，又要整改幫扶一批小餐飲單位達到規范要求。”劉凱說，對符合最新核查標準的，給予發證；對尚不符合標準，但確是居民生活需要的，提出限期整改要求，并積極給予指導，幫助其改善經營條件，提高管理水平，依法申領《餐飲服務許可證》；對不按要求整改，或整改后仍不能達到食品安全基本保障要求的，堅決取締。

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食品處理區不小于8平方米

根據國家有關法規結合本市餐飲業現狀，小餐飲單位從事食品經營不得低于以下標準：小餐飲經營者應有經營場所有效產權證明。小餐飲單位食品處理區面積應與其經營規模相適應，并能夠滿足食品安全的需要；一般不得小于8平方米，小吃店、單一品種餐館不小于6平方米，小型飲品店不得小于4平方米。應配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施，食品處理區至少設置1個用于食品原料的清洗水池，水產品清洗水池或設施應單獨設置。應設有冷藏、冷凍柜。符合與其經營規模相適應的、保障食品安全需要的其他要求。

來源：網易