隨著餐飲企業(yè)的不斷壯大，餐飲連鎖企業(yè)也越來(lái)越多，餐飲做大并不難，難得是做強(qiáng)，要想企業(yè)做強(qiáng)，就要有企業(yè)品牌戰(zhàn)略規(guī)劃，根據(jù)規(guī)劃來(lái)進(jìn)行有條不紊的發(fā)展下去，今天中國(guó)吃網(wǎng)就向大家推薦餐飲連鎖品牌的戰(zhàn)略規(guī)劃：

　　一、中式快餐的市場(chǎng)前景

    隨著我們步入21世紀(jì)，新世紀(jì)將是以知識(shí)經(jīng)濟(jì)為特征，中國(guó)也步入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的成熟階段。隨著人們生活水平的不斷提高，從“溫飽型”向“小康型”的轉(zhuǎn)變，餐飲服務(wù)消費(fèi)也將不斷增強(qiáng)，快餐業(yè)發(fā)展的社會(huì)環(huán)境和自身?xiàng)l件更加成熟，我們必須抓住新世紀(jì)給我們帶來(lái)的新機(jī)遇，全面推進(jìn)中國(guó)快餐向社會(huì)化、國(guó)際化、多樣化和產(chǎn)業(yè)化方向穩(wěn)健發(fā)展。

    2005年全國(guó)餐飲銷售總額達(dá)到8886億元，比去年同比增長(zhǎng)17.7%，占社會(huì)商品零售總額的13.2%，其中廣東、山東、江蘇、四川、浙江、河南、遼寧、湖北、河北、上海等省市位居全國(guó)餐飲業(yè)銷售排名前十名；上海、廣州、北京、成都、西安、深圳、重慶、天津、武漢、沈陽(yáng)等城市位居全國(guó)城市餐飲業(yè)銷售排行前十名，以上區(qū)域的餐飲從業(yè)人員，充分發(fā)揮和挖掘中華幾千年的飲食文化和烹飪技法，八大菜系，十大風(fēng)味，中餐、西餐、快餐、火鍋等餐飲類型，各領(lǐng)風(fēng)騷，美食、營(yíng)養(yǎng)、健康、時(shí)尚，成了餐飲企業(yè)倡導(dǎo)的飲食新概念。

    由于跨入餐飲業(yè)的門檻較低，行業(yè)內(nèi)大部分是個(gè)體戶、私營(yíng)業(yè)主，籌備前期，聘請(qǐng)一些前廳或后廚管理人員，在經(jīng)營(yíng)品種、裝修風(fēng)格等方面，走市場(chǎng)化、大眾化，沒有專業(yè)的市場(chǎng)定位、商圈調(diào)查，營(yíng)業(yè)預(yù)測(cè)、投資與回報(bào)比例；加上開業(yè)后期的培訓(xùn)體系、新品研發(fā)、管理體系的粗糙，過多的依賴“經(jīng)驗(yàn)化管理”，對(duì)行業(yè)動(dòng)態(tài)和科學(xué)管理漠不關(guān)心，沒有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砥脚_(tái)和優(yōu)秀的管理團(tuán)隊(duì)，結(jié)果也就導(dǎo)致“有人歡喜、有人愁”的局面。

   “細(xì)節(jié)決定成敗”，隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)秩序和游戲規(guī)則也在發(fā)生變革，從麥當(dāng)勞、肯德基、德克士等西式快餐在內(nèi)地漫延后，也驅(qū)動(dòng)、成就了如麗華快餐、嘉旺、面點(diǎn)王、真功夫、無(wú)名子、藍(lán)與白、大家樂等中式快餐品牌。傳統(tǒng)的餐飲老店，面臨轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新；新興的餐飲企業(yè)，面對(duì)品牌塑造、規(guī)范與量化，一籌莫展；未來(lái)餐飲市場(chǎng)，將會(huì)出現(xiàn)弱肉強(qiáng)食、品牌競(jìng)爭(zhēng)的氛圍，強(qiáng)者更強(qiáng)，弱者更弱，中間層(沒有特色、沒有體系、沒有管理平臺(tái))的餐飲企業(yè)不具備競(jìng)爭(zhēng)力，加上國(guó)家行業(yè)協(xié)會(huì)、食品衛(wèi)生、員工薪酬福利等法津法規(guī)的完善，鋪?zhàn)狻⑷斯ぁ⒃�材料、燃�(xì)獾任飪r(jià)的上漲，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)壓力會(huì)更大，餐飲企業(yè)將會(huì)面臨“薄利經(jīng)營(yíng)”或“微利經(jīng)營(yíng)”的市場(chǎng)局面。

　　

二、“中式快餐”負(fù)績(jī)效的原因分析

1、店鋪商圈的結(jié)構(gòu)變動(dòng)： 客觀市場(chǎng)因素

2、店鋪商圈的競(jìng)爭(zhēng)激烈： 客觀市場(chǎng)因素

3、市場(chǎng)定位不清晰、店態(tài)與商圈不符：選址不當(dāng)，主觀因素

4、店鋪沒有拓展空間、地理位置差： 選址不當(dāng)、主觀因素

5、店鋪就餐環(huán)境差： 裝修設(shè)計(jì)風(fēng)格、主觀因素

6、店鋪?zhàn)饨鹋噬�、�?jìng)爭(zhēng)力減弱：市場(chǎng)預(yù)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、主觀因素

7、產(chǎn)品不強(qiáng)、不精、不絕：籌備期策劃體系、主觀因素

8、產(chǎn)品配送有品質(zhì)、價(jià)格、服務(wù)等方面問題：后期管理體系、主觀因素

9、新品研發(fā)與推廣缺少體系運(yùn)作：后期管理體系、主觀因素

10、服務(wù)平庸、使老顧客流失：人才儲(chǔ)備、培訓(xùn)體系、主觀因素

11、店長(zhǎng)職業(yè)化程度低，不能及時(shí)解決營(yíng)運(yùn)問題：人才儲(chǔ)備、培訓(xùn)體系、主觀因素

12、過度宣傳承諾、不能兌現(xiàn)，表里不一： 經(jīng)營(yíng)理念和營(yíng)銷企劃、主觀因素

13、總部高層紙上談兵，缺乏現(xiàn)場(chǎng)改善的行動(dòng)力：管理績(jī)效、主觀因素

14、營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)能力不強(qiáng)，不能及時(shí)解決營(yíng)運(yùn)問題：管理績(jī)效、主觀因素

15、職業(yè)訓(xùn)練沒有長(zhǎng)期訓(xùn)練計(jì)劃和梯級(jí)訓(xùn)練體系：培訓(xùn)體系、人才儲(chǔ)備、主觀因素

16、財(cái)務(wù)信息化不高，沒有對(duì)營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析：管理體系、主觀因素

17、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)不及時(shí)，使設(shè)備帶問題運(yùn)行：管理績(jī)效、主觀因素

18、總部營(yíng)業(yè)方針和政策不能及時(shí)貫徹到各分店：決策力、貫徹力、執(zhí)行力主觀因素.