[摘要] 推出團購是餐飲業吸引新顧客的一種方法，但是這部分消費群體屬于“無團不歡”，很難成為穩定的顧客。

　　近年來，隨著互聯網對傳統行業的滲透，不少企業迎來了網絡化和數據化的轉型升級。在這一過程中，團購作為聚攏人氣的明星網絡產品，更是受到了不少商家的親睞，其中餐飲企業受團購的影響最為深刻。

　　據新華網報道，今年第三季度全國團購市場銷量達216.3億元，遠超第一、二季度的數據。而在團購品類的比較中,餐飲美食是絕對主力，占到所有團購量的74.2%。

　　日前，筆者走訪了各大餐飲企業，發現表面無比風光的團購，卻讓不少商家有苦難言。“我們依靠團購，輕松掛起O2O大旗，跟上觸網步伐，可回過頭來看一看，我們是又愛又恨。”天鵝湖萬達某餐廳負責人表示。　

　　近日，家住亳州路世紀家園小區的張先生帶著妻子和表弟在貝斯特韋斯特享用日本料理，三人共計消費了7百余元。事后，張先生的表弟發現同事使用團購產品，同樣三個人只消費了4百余元便享用了差不多的菜品。“我感覺我們是上當了，我們正價消費，比別人用團購多花了三百多元的冤枉錢，心里非常生氣，我認為這是對我們正價消費者的不公平，以后不去這家餐廳了。”張先生得知此事后，向筆者吐槽了他心中的不快。

　　合肥市餐飲烹飪行業協會執行秘書長張廣民告訴筆者，這樣的事情目前在合肥普遍存在。“一些餐飲企業希望通過團購低價的方式吸收新客戶，在其套餐價格中將原本給老客戶的9折優惠直接降為6折優惠甚至更低，這種營銷方式實際上是對老客戶的不尊重，帶來的新客戶也未必是這家店的穩定客戶。”

　　張廣民分析道，“團購是把雙刃劍，用團購來打價格戰，通過低廉的價格來聚集人氣，長期以往，是又傷人也傷己。”他指出，“團購不能打價格戰，不能通過低廉的價格來吸引消費者，一個餐廳要想持久經營，菜肴是根本，服務是關鍵。”

　　餐飲團購賠錢賺吆喝餐企陷絕境

　　隨著大眾化餐飲紛紛加入團購大軍，大部分的星級酒店和高端餐飲也被淹沒進了這個外表絢麗的現代化浪潮里。筆者通過走訪了解到，不少星級酒店以及投資較大的餐企，通過團購帶來的消費者，并未給商家帶來利潤，甚至有些商家會自嘲道，“賠錢賺吆喝。”

　　張廣民指出，“通過這種方式帶來的消費者，是典型的‘無團不消費’群體，他們不是餐廳的目標群體，難以成為餐企的穩定客戶。”

　　“一些餐飲企業通過前期和團購合作，以低廉的價格吸引消費者前來，對于前期聚攏人氣確實有著十分明顯的效果，但是這種團購一旦不做了，此前的消費者有大部分會流失掉，這說明了一個問題，那就是通過團購來這里消費的人是‘團購’的粉絲，而不是餐廳的粉絲，不能給餐廳帶來持續性的利潤，依靠這樣的運營方式只會讓餐企陷入絕境。”

　　張廣民認為，“商家要了解目標群體的需求點，從而進行針對性的推廣，這樣才能增加利潤，利潤增加了，商家才有干勁，才能產生可持續發展的動力。”

　　餐飲團購菜肴服務打折扣

　　據一些喜歡用團購訂餐的市民反映，商家對團購顧客的態度似乎變得越來越冷淡。團購產品也越來越不敢恭維，飯菜減量不減價。“有一次請同事吃飯，團購了一個四人餐，結果上來的分量明顯比正價消費的顧客少了很多，而且服務員的態度也非常冷漠。”張先生認為，團購曾經是一種時尚，但現在團購已經被貼上“摳門”的標簽。

　　據媒體報道，曾經有一家飯店的老板向記者吐槽：“餐館本身的團購價已經非常低了，團購網站還要再提一次成，提點大多都在5%以上。店家不得不在菜品質量、份量上做減法，最終形成惡性循環。而餐飲行業與團購網站的矛盾也日益被激化。”

　　針對這種現象，張廣民指出，“目前團購網站成百上千，他們在互相競爭獲取消費者資源的同時，也在傷害消費者和商家。”

　　“一些商家在對待團購消費者時在菜肴和服務方面打折扣，是對消費者的不尊重和傷害，也會影響餐飲企業的口碑;另外，團購通過低廉的價格來獲取消費者市場，獲得團購競爭中的優勢，從消費習慣的角度來看，這是在引導消費者畸形的消費觀念，因為人都有希望得到實惠的心理，長期以往，消費者將更看重價格，而忽視餐廳本身的菜肴和服務，從而產生越來越多的無團不消費群體。”

　　餐飲o2o需突出菜肴和服務 拒絕價格戰是唯一出路

　　在選擇網絡化運營模式時，餐飲企業究竟選擇哪種方式為宜?張廣民表示，“能夠突出餐廳菜肴特色，展現餐廳環境，盡量少的索取中間費用的，并做好相關服務的網絡訂餐平臺，才是餐飲企業所需要的網絡平臺。”

　　“比如一家餐廳，在這個平臺上可以呈現其所有的菜品，同時對特色菜，大廚推薦的菜肴進行細分，配上大廚的點評和網友的意見，讓網友能夠全面的了解到這家餐廳的特色，從而進行訂餐，這樣的平臺才是消費者和商家都需要的平臺。”

來源：餐飲新聞