導讀：一度要排隊的蛋糕品牌，如今滬上直營店人氣冷落，外地加盟商瀕臨倒閉……徹思叔叔最初因饑餓營銷走紅，現由于產品單一、為山寨品牌圍剿等原因導致衰敗。饑餓營銷只是階段性行為，不斷推出有核心競爭力的產品才是關鍵。據《勞動報》報道，一度要排隊的蛋糕品牌，如今大不如昔。滬上直營店人氣冷落，外地加盟商瀕臨倒閉……記者了解到，徹思叔叔最初因饑餓營銷走紅，而此后由于自身產品單一、為山寨品牌圍剿等原因導致衰敗。可以看到，饑餓營銷手法為不少品牌商青睞。不過，業內人士認為，饑餓營銷只是階段性的行為，企業需要不斷推出具有核心競爭力的產品。

個案調查

從排隊四個半小時到人氣冷落

徹思叔叔如坐“過山車”

     一個小小的起司蛋糕要排隊多久才能買到?大排長隊并限購的饑餓營銷，讓外來烘焙品牌徹思叔叔一度風靡滬上。而如今，記者走訪發現，該品牌滬上直營店已能隨到隨買，外地加盟店有的已入不敷出。

鼎盛時最長排隊4.5小時

去年2月，徹思叔叔烘培工坊的第一家門店在久光百貨B1層開業，一時吸引了大量的人氣。

   “一個爐子里有12個起司蛋糕，一般一次只開放3個爐子，一爐需要烤45分鐘，排隊就是最好的廣告。”知情人士向記者表示:“通過這種"饑餓營銷"，雖然一個起司蛋糕賣39元，但久光門店去年鼎盛時月營業額達百萬元。”

     隨后，徹思叔叔先后進駐上海日月光廣場等知名商圈，當時媒體報道稱，無論任何時間段，徹思叔叔的店總是被里三層外三層的排隊人群包圍著，在每人只能限購一個的情況下，一天依舊可以賣掉700多個起司蛋糕。

    上海香思食品有限公司是徹思叔叔中國大陸唯一的運營商總代理。采訪中，該公司總裁陳國華告訴記者：“排隊最長的，要四個半小時。”

    據其介紹，在短短一年多時間里，徹思叔叔在上海開出了30多家直營門店，在國內其他40多個城市有加盟店，總數超過120家。

滬上直營店如今隨到隨買

可眼下，這一曾經的人氣美食盛況不再。

    近日，在久光徹思叔叔門店，記者看到，3位營業員站在不大的店面里，并沒有顧客在購買蛋糕。和周圍其他美食餐飲店人流相比，徹思叔叔顯得冷清了不少。

“起司蛋糕有時一天只能賣七八爐。”營業員向記者介紹道，“排隊那是去年的事情了。”

    在和營業員交談的十幾分鐘里，記者發現陸續有3位顧客來買蛋糕，幾乎都是隨到隨買。營業員把烘出的蛋糕放在盒子里一只只打包好，顧客只需付了錢，就能裝袋拿走。

    記者在走訪中看到，現在的徹思叔叔門店里，不僅只賣一款起司蛋糕，還有新推出的現烤起司蛋塔和各種口味的法式小蛋糕。營業員表示，推出新品是為了能夠增加品類，吸引顧客。“之前只有我們這一家店，所以排隊人很多。現在徹思叔叔店那么多，自然不用排隊了。”營業員這樣告訴記者。

      然而，記者在日月光地下二層的徹思叔叔店同樣發現，幾十分鐘時間里，來買蛋糕的顧客不足10人，可以快速地隨到隨買。

外地加盟店入不敷出

外地的徹思叔叔加盟商也是叫苦不迭。

    即便把店開在省會城市最熱鬧的商場里，加盟商也遭遇虧損。“邊上的冰激凌店鋪每月銷售額超過60萬元，而現在我們一天銷售額也就千把塊。消費人群是有的，只是不愿意來徹思叔叔這里消費。”某加盟商向記者反映稱，“今年5月份開始，工作日一天只能賣出30多個蛋糕，雙休天也僅90個，門店生意越來越慘淡，且后來開的每一家加盟店都虧損。”

     據了解，徹思叔叔去年火爆一時，吸引了很多加盟商。知情人士透露，外地單店加盟費20萬元，此外還需要設備和物料等費用總計80萬元左右。也就是說，在外地每開一個徹思叔叔加盟店，至少需要100萬元左右的“開店費”。開店后，加盟商使用統一的收銀系統，總部將每月按一定比例收取加盟店的營業額，作為管理費。

     “生意不好，總部就應該有相應的市場經營指導。”一位加盟商告訴記者，“收取加盟費用，加盟商自己找好門店，總部只提供設備，在開業前教蛋糕師做蛋糕。三天學會了之后，就再也不管了。”

仿冒品牌搶走生意?

     上述加盟商表示，先后出現的山寨品牌、模仿品牌，對他們影響很大。“一些山寨品牌的起司蛋糕團購價19元，令我們39元的價格沒有優勢，就算用的是進口乳酪，如果消費者沒有吃過，沒有比較，也不會知道。”

      打開搜索引擎，記者輸入“徹思叔叔”，出現了幾個看似相同的品牌。仔細辨別才會發現，原來這其中有“徹思叔叔”、“撤思叔叔”、“澈思叔叔”，當然還有真正的“徹思叔叔”。一些山寨品牌甚至利用徹思叔叔在注冊商標時的漏洞，做出了近乎相同的logo和海報，不仔細辨別，真的很難分清。此外，還出現了瑞可爺爺、TOM叔叔等產品相似度極高的品牌。記者日前致電總部位于湖北武漢的“撤思叔叔”。相關負責人介紹說，單店加盟費根據店面大小計算，最低的一檔不足5萬元，且包含所有物料設備。

明年上海將關店20家

      對此，陳國華表示，“像北京、蘇州這些地方，我們都通過法院起訴了，但有些山寨品牌居無定所，法院的傳單寄到都沒有人接收，早已人去樓空。”

     陳國華稱，現在徹思叔叔只接受新城市的加盟，并且一個城市只接受一個代理商，并不準備在已有店面的城市再開設新店。“接下來我們準備和每一個加盟店進行商談，一些市口好的店將被保留進行改造，一些經營比較困難的就只能關掉了。”

徹思叔叔的經營現狀在陳國華的意料之中。

     “徹思叔叔是一個快速消費品牌，店面不大，產品又相對較單一，短期的流行性很強。后期遇到衰退，也是很正常的。”他表示，“我們現在陸陸續續加了一些品類，增加產品的多樣性。”

     “上海的門店店鋪租期都不長，如日月光門店今年12月到期，久光明年2月到期，是否續約還是未知數。”陳國華說：“我們會根據每家店具體的情況，進行資源的整合和改造。”據其介紹，目前上海地區共有30余家徹思叔叔門店，而到明年，大約會保留10家左右的“第二代”徹思叔叔，除了改進后的商品種類更多，品相更好，徹思叔叔在環貿店還新設了座位。

“我覺得不需要開很多，每個區能夠有一家店就可以了。”陳國華表示

來源：職業餐飲網