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陳正輝 王品創始人

發布時間:2014-11-21
      王品創始人陳正輝:做“全球最優質的餐飲企業” 作為“臺灣餐飲第一品牌”王品集團的創始人之一,同時也是王品進入大陸市場的領軍者,陳正輝在烹飪方面卻并非高手,但在餐飲品牌運營管理上卻自成一家。王品在大陸開創了餐飲行業套餐制的新模式,并將服務和菜品捆綁。“多品牌同客群”是王品集團的經營策略,關于未來,陳正輝說他們的目標是做“全球最優質的餐飲企業”。



  Q:在大陸,王品為何選擇先切入高端市場?

  A:王品集團于2003年正式進軍大陸,當時的大陸高端餐飲可以說是一片藍海。首先進入大陸的是王品集團旗下的第一個品牌:王品臺塑牛排,其在臺灣的定位是中高端,大陸市場一開始就將其高端餐飲的經驗成功延續過來。經過20多年經濟的高速發展,大陸市場的高端消費群體潛力很大,也是我們選擇中高端定位的原因之一,而且當時剛剛進入一個非本地市場,必須把自己的受眾聚焦在中高端客戶上才能為顧客提供更好的服務。

  Q:在此基礎上,王品在大陸市場是如何服務中高端客戶,建立相對高端的品牌形象的?

  A:王品臺塑牛排本身就有很多彰顯身份的特色:是臺塑集團董事長王永慶的私房餐廳,一頭牛僅供六客的牛排店,其他餐廳難以享及的尊崇服務等等。剛進入大陸市場時,大部分消費者對于西餐禮儀的了解不多也頗有壓力,王品希望帶給消費者的品牌印象是即便不懂西餐禮儀,來此消費也毫無壓力。所以,在服務的過程中,王品培養服務員要在不經意中以巧妙的方式來提醒用餐者,刀具如何使用,湯盤怎么擺放。服務是王品發展的保證,王品要給每一位消費者傳遞尊榮感,對待每一位前來用餐的客人都抱以百分百的真誠。同時,王品將顧客的反饋做成了一門學問,不僅能幫助改進其菜品和服務,還可以通過顧客數據的反饋進一步針對性地進行分析,從“滿意度”尋找產品和服務的問題,從“用餐頻率”分析消費者的忠誠度等等。

  Q:您覺得,在王品進入大陸10年來,大陸消費者的消費習慣經歷了哪些變化?

  A:首先大陸的消費者越來越成熟,幾年前他們還能被金光閃閃、花哨的裝飾所打動,可是現在他們注重的更多是品質感。幾年前女性客人的比例還遠不及一半,如今王品60%以上的消費者是女性。女性客戶的多少代表著一家餐廳的客戶是以商務聚餐為主,還是家庭聚會為主。從2010年起,王品在媒體投放廣告時,已開始特別暗示這里是帶著“父親”、“太太”表達感情的地方,王品的品牌定位已經發生了微調。

  Q:眼下王品在大陸開了44家門店,您覺得這樣的速度偏快還是偏慢?未來公司如何進一步實現標準化,如何把握擴張速度?

  A:目前,王品在大陸開設了44家門店,每年的店面發展速度高于預期,卻低于中國高消費市場的增長。之前穩扎穩打一是因為本土化不夠,缺乏復制成功開店的模式,只能先在上海做深做透,積累經驗;二是無論服務的標準化還是培訓系統的建立都需要時間。目前王品集團在大陸已經有4000多名員工,開一個新店的話平均需要有60-70名員工,而一個合格的大廚成長起來需要3年,一個店長的培養需要至少2年,這些都是需要先打好基礎,做好準備的。2012年,王品集團開啟了“1000家店,100億人民幣銷售額”的擴張計劃,正是因為王品已經積累了足夠的經驗,有了足夠的底氣,將來無論是菜品的味道、店面裝修、店鋪選址、人員培養我們都已經建立了一套完善的系統,以保證標準化的執行。大陸市場成為王品實現千店百億的關鍵所在。
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