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重慶：法國小伙開意大利面餐廳三個月虧損七十萬

發布時間：2015-04-03

[摘要] 28歲的法國小伙托馬索盡管有著超過10年的餐飲從業經驗，但在重慶的首次創業還是遇到了困難，他開餐館僅3個月就虧了70萬元。

28歲的法國小伙托馬索盡管有著超過10年的餐飲從業經驗，但在重慶的首次創業還是遇到了困難，他開餐館僅3個月就虧了70萬元（費用包括前期裝修、餐具等）。他分析了自己首次創業失敗的教訓，依然堅持著自己的創業想法。他認為，現在急需資金支持，以及重慶本地的一位合伙人。

　　本期渝商創業幫幫團，我們將與做餐飲的老外面對面，同時讓有幫扶意向的業內人士給出自己的幫扶建議。

　　首次在重慶創業

　　托馬索來自法國，畢業于業內最牛的餐飲學校——瑞士洛桑酒店管理學校，之后在美國等知名餐廳供職，2012年，托馬索來到重慶，在陳家坪一家五星級酒店從事廚房管理工作，管理這家酒店旗下四種業態的餐廳，直到2014年。

　　“我有10年的餐飲工作經驗，但都是在為別人打工，我想自己干。”在重慶，托馬索有了自己的重慶女友，他想長期在渝扎根。1日，在解放碑一家咖啡館里，他向記者表示。

　　由于對西餐制作和廚房管理有著非常豐富的經驗，他有了創業的方向：開一家西餐快餐店。用最少的人力，最好的食材，做最具特色的西餐店。

　　去年9月，經過考察，托馬索在南坪萬達廣場外的街上租下了門面。10月，他從原來酒店離職，正式開始了自己的創業路。

　　開業用了4個月

　　“如果能夠在11月開業，情況應該就會好很多。”從原來的酒店離職后，托馬索開始裝修餐廳，最終開業已是今年1月。

　　托馬索說，本以為開個店，將自己的想法付諸行動就可以了，但實際情況卻遠不一樣，從營業執照到衛生許可證，再到消防等，托馬索終于體驗到了創業的艱辛。

　　不過，他對自己有信心并堅持了下來，“我相信只要店開出來了，應該會受歡迎的。”

　　托馬索的店被他稱作意大利面快餐店，在店里，只有3名員工。“所有的意大利面條都是從意大利空運過來，保證了絕對的原味。”只做意大利面的快餐店開業了，但煩人的事情才開始。

　　3個月就關門了

　　“我做了成本核算，開店后每天只要能保證單客消費50元，39個消費者就能達到盈虧平衡，但這樣低的目標都經常達不到。”托馬索透露，餐廳營業期間，他的餐廳一天營業額大多數時間只有1000多元。

　　托馬索的意大利面餐廳與其他快餐店有所不同，只以套餐形式出售意大利面，“我們的套餐也不貴，32元你可以吃到咖啡、意大利面和一份甜點，其他的套餐價格也不過38元和48元。”在他看來，自己所選擇的食材質量很高，賣出這樣的價格很超值。

　　不過，在經營中他發現消費者并不買賬，“消費者認為我們的菜品太單一，不能有更多選擇。”同時，他認為重慶人并不接受意大利面，“可能口味不同，在我看來意大利面是主食，而大多數來店里的消費者認為這是小吃！”

　　堅持了3個月，托馬索決定關掉自己創業后開出的第一家店。

　　他的夢沒有滅

　　盡管快餐店在3月底關了門，但托馬索的創業夢并沒有破滅，“我的朋友都叫我回法國去，認為我在重慶這樣干太瘋狂；但我不這么認為，我還是堅持自己的夢想。”

　　他對自己的首次創業總結：“首先是選址，我發現每個區的消費群體的消費觀念完全不同。可能南坪的人不怎么喜歡意大利面吧！”他說，如果再開店，他會首選江北觀音橋，而且很可能是在購物中心里邊。

　　其次，是租金過高，托馬索說，自己在南坪街上租的門面有120平方米，每個月租金高達28000元，“這是我經營成本中最高的部分。”而做咨詢顧問的女朋友當初也覺得價格過高，但由于過分自信，托馬索認為店鋪開出來后利潤肯定會抵消這些開銷。

　　“更多的則是因為我是外國人，被區別對待。”他舉例說，他餐廳里的食材除了意大利面以外都是本地采購。他后來得知，不少原材料都被人“敲了竹杠”，一些東西賣給本地人200元賣給他的價格竟然高達1000元。因此，他現在急需一位本地合伙人，“了解行業，了解本地消費者，了解企業經營流程……”

　　最后，托馬索給出了自己未來的打算：由于可復制性強，他計劃接下來繼續自己的餐飲創業夢，模式不變，開店速度加快，2年內在重慶或成都開出4～5家店，5年內在全國鋪開。不過，他現在最缺資金，“3個月虧了幾乎我所有積蓄，甚至還有我爺爺的錢。”他希望有對他的模式感興趣的資本方伸出橄欖枝。

來源：餐飲新聞