“兒童主題宴會，是酒店自助餐廳3月的主推活動，主要承接比如孩子的生日宴、班級聚會等主題活動，市場反應相當不錯。”福州世紀金源大飯店營業總監劉世鵬告訴海都記者，其實從去年年底開始，金源就在酒店二樓的匯景閣自助餐廳承接主題宴會。

        “主題宴會就是在自助餐廳里劃出一塊相對獨立的區域，并由酒店方面進行主題布置，其實一開始并沒有特別設定要針對兒童市場。”劉世鵬表示，經過兩個多月的嘗試，兒童市場在主題宴會方面表現突出，因此兒童主題成為酒店主題宴會的主推產品，“我們還計劃在未來的兩三個月內在自助餐廳內設置專門的兒童游樂區域，以吸引親子消費者”。

        “‘房地產嘉年華’是酒店自助餐廳3月9日至22日的主打優惠活動，房產行業工作人士只要出示名片，就可在酒店一樓的eZ咖啡廳享受‘兩人同行，一人免單’的優惠，這只是酒店針對細分客群市場的首次嘗試。”福州香格里拉酒店市場傳媒部經理吳競認為，進一步細分目標消費客群，將使酒店的營銷活動更加精準有效。

        “接下來，酒店將在自助餐廳繼續推出細分客群的主題營銷活動，比如日常推出針對醫藥行業、房地產行業以及女性客群的活動，而周末則以定期更換的美食主題活動為主。”吳競透露。

B 不同時段不同客群合作營銷正當時

        位于福州萬象城三樓的左右壽司，從去年下半年就開始尋求下午茶時段的合作咖啡師。“今年我們將把時段營銷進一步細分。”餐廳負責人潘總表示。

        “即便是萬象城這樣人流量極大的ShoppingMall，每天14時至17時仍是消費空白期，而20點之后進餐廳消費的人數也會銳減。”潘總說，下午時段左右壽司的餐廳基本空置，但房租、人工等成本仍在正常支出，“因此在找到下午茶時段合作商之前，下午是我們的閉店時間，而為應對晚間缺客的現狀，我們也嘗試推出了特別優惠的時段會員卡，晚間8點以后進店的消費者用這張卡將享受大力度優惠。”

        “萬寶商圈不同時段的餐飲消費客群差異很大，比如中午多是附近上班的白領，下午多是逛街的年輕人，晚間則以朋友聚會和家庭聚餐為主。”準備在福州寶龍城市廣場開店的餐飲業者陳先生認為，針對不同時段不同客群推出的特定優惠將成為越來越多消費者的選擇。

        “時段營銷從去年開始就已成為福州餐飲市場的主要競爭手段，商家們都積極開發空閑時段，以期增加營業收入。”福州香草美匙餐廳首席料理官蓋子告訴海都記者，在福州火爆一時的餐吧，就是晚餐時段細分的典范，主打晚間市場的餐吧，將晚餐又分為餐段和吧段，“一般來說餐吧的餐段從18：00到20：30，之后就進入吧段營業”。

        “精分營銷并非萬金油，不是只要針對細分客群做活動就能增加營業收入，必須看到的是營銷活動的增加有可能在一定程度上帶來成本的上漲。”中國烹飪大師、國家職業技能鑒定督導員林烽提醒廣大商家，“切忌盲目跟風，應量才施用。”

來源：餐飲新聞