特色打造餐飲品牌品牌是名牌的基礎(chǔ)，今天小編要介紹的就是餐飲企業(yè)如何將自身打造成為一個餐飲名牌？在小編看來，特色是打造餐飲名牌最重要的關(guān)鍵詞。

　　因為特色，才有了8大菜系的劃分。而構(gòu)建餐飲名牌的特色除了所經(jīng)營菜肴本身的特色之外，還需要從命名、環(huán)境與布置、服務等三個方面一齊下工夫。

　　1、 命名

　　一個好的名稱將便于品牌的聯(lián)想與傳播。一般來說，命名方式有以下三種：

　　１） 采用地域或人名，并結(jié)合進了自己的特色以命名；如川國演義，從名稱上就帶有很強的菜系暗示，并且有一定的文化底蘊聯(lián)想：川菜、三國演義、兄弟結(jié)義、豪爽等；拋開“黑土地”名稱的管理與規(guī)范不說，黑土地的命名也可謂是成功的，能讓人很輕松的就聯(lián)想到東北菜，讓人想到黑山白水之間的風情和東北人的實誠；以及象的劉一手成都火鍋、老媽火鍋等，都是采用地域或人名加特色命名的方式。這種命名方式，一般以經(jīng)營某一種獨具特色的菜肴為主，比如川菜、火鍋、東北菜、湖南菜等具有濃烈的地域風情，定位在中低檔大眾消費水平，以私人朋友聚會市場為主。

　　２） 情景命名方式；歡天喜地、鳳棲梧、綠波廊等都是采用這種命名，采用這種命名方式的一般以經(jīng)營宴會菜系為主，定位在中高檔商務宴請市場；

　　３） 其他命名，這類命名具有一定的隨意性，無甚規(guī)律可究，多用于小飯店或食店。

　　因此從命名上來看，餐飲行業(yè)的飯店名稱一般是和自己的定位相結(jié)合的；要創(chuàng)造一個餐飲品牌，首先要有一個容易識記與聯(lián)想的名稱，從“看到”到“聯(lián)想”再到“體驗”，這一過程要有助于名稱的更深理解。

　　2、 環(huán)境與布置

　　環(huán)境與布置是烘托特色的一個好方法，我認為環(huán)境布置沒有高檔和低檔的區(qū)分，只有適合或不適合自己特色的設(shè)計和布置，乃至于杯、碗、勺、碟、筷的式樣、顏色、每一個都需要精心設(shè)計或選擇，務必使就餐者理解主人的用心，并從中了解飯店的特色；在環(huán)境的布置上如麥當勞的金黃色、毛家菜館的紅辣椒串、黑土地的農(nóng)家場景等等，不僅能表現(xiàn)出餐廳的特色，而且還能提高就餐者的食欲；而對于宴會類飯店的環(huán)境與布置，在整體氛圍營造的同時也應該注重自己的特色，例如可以將特色融合進每一道菜肴里，特色菜用特色餐具，使有相得益彰的感覺。

　　3、 服務

　　在現(xiàn)代的餐飲行業(yè)中，服務越來越成為一個影響生意的重要因數(shù)。日本餐飲中有一道著名的“女體盛”菜，是將菜肴盛在一個沐浴后躺在長托盤里的全裸的少女身體上，作為宴請的最高規(guī)格，價格也是驚人的高價，其實菜肴還是那些平常吃的普通的海鮮和生魚片，最重要的是享受到了這種服務，同時選擇這道菜肴其實是表示對客人的尊敬。對作為托盤的女人要求很高，身體不能有異味、不能面貌丑陋和有瑕疵以至影響客人的食欲；使整個就餐過程色而不淫，不僅構(gòu)成了這一道菜的特色，而且堪稱服務的最高境界，將服務結(jié)合進了每一道菜肴里面。

　　當然，我們在這里并不是要在每個飯店提倡這種類型的服務，只是想說明服務對于餐飲的重要性，比如根據(jù)每一道菜肴的典故，設(shè)計相應的服務程序和內(nèi)容，對服務人員展開相應的培訓，從服裝、語言乃至于手勢、眼神、微笑等進行臨摹，雖然不能達到身臨其境的感覺，但也務必使食客大過其癮，形成一種文化、食物與食客之間的交流并產(chǎn)生共鳴，達到服務的最高境界。

　　構(gòu)成餐飲名牌特色的點有很多，菜肴、命名、環(huán)境與布置、服務等四個方面最為主要也非常重要，可以先從這四方面著手，建立起自己獨特的餐飲形象，招徠并服務客人。