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【解析】都在喊互聯網狼來了，“三大門派“是如何做的？

發布時間：2015-08-24

大廚上門做飯、全套餐飲服務送上門、打個邊爐連爐都給你送上門……在互聯網+餐飲的時代,餐飲的形式正發生著千奇百怪的變化。在互聯網對傳統行業不斷洗牌的過程中,仍然堅守實體的老板們,卻用他們各自對餐飲的理解,堅持運營著實體餐飲店。

有人堅持味道為本,傳統范走起;有人則將互聯網思維用到極致。。。

創新派:00后將開啟餐飲懶人模式

從傳統鞋業轉型餐飲的火鍋店老板石盛元認為，現在互聯網對餐飲的影響,搶占整個行業營業額的20%左右;未來5-10年,可能會達到50%-60%。

目前餐飲消費的主力軍是70后、80后,他們可能還會愿意為好吃的而排隊,但如果你讓我95后的兒子排隊去吃個飯,他會覺得很奇怪。

石盛元通過對消費者的年齡和習慣分析認為：未來的餐飲可能變成高級的定制服務,消費者從下單,到菜品上桌,到餐后處理,再到唱K娛樂,都有可能在家里完成。

像現在還小的00后,未來可能擁有好幾套房子,聚會時只需讓家長離開。然后,手機下單,將想吃的菜點個遍,接著會有配送人員送上門,甚至連便攜式的餐桌都會給你準備好。從餐前餐中餐后的娛樂,全部私人定制,排除排隊及外出的煩惱。

傳統派:味道無法通過網絡傳遞

“自己做飯的人,大部分都會覺得阿媽煮的味道最正。”經營著港式茶餐廳的老板黃穎標說,餐飲的本質是要回歸到食材本身。目前有的餐飲互聯網形式,更多的是外賣訂餐、廚師上門等服務,他們只是通過服務來和餐飲沾上邊。

不排除未來的科技發展,或許可以讓3D、4D、5D技術引入互聯網+餐飲中來,那時一個菜可以分兩份送到兩個地方,給異地戀的情侶解決無法面對面吃飯的問題,味道、聲音、溫度等元素都可以感受到。

餐飲的本質,還是在于制作出來的食物好不好吃?味道好不好?而不是你用什么模式或者渠道去售賣食物。

應對沖擊的辦法是1+1+1,就是食物要有給人想吃的欲望+吃的動作+吃的地點的氛圍。每個餐廳能夠出奇制勝的不外乎吃的東西和吃的環境,也就是氣氛。

執行派:核心產品+用餐氛圍

與石盛元的大膽猜想和黃穎標的持續觀望不同,有志打造出廣州第一家江南特色的蘇州面館的劉軼則將互聯網思維用到各處。

在店中使用iPhone、iPad等幫助顧客及時點餐或埋單,利用微信平臺進行推廣,同時成為微信會員將享受特殊的店家福利等吸引更多的“手機人”。劉軼認為,利用現代互聯網技術只是一種手段而已,“最重要的是一家店中的核心產品和獨特的用餐氛圍”。

來源：餐飲新聞