2014年，在全北京663家比薩店中評(píng)選中，一家只有3家門店的比薩店卻在顧客的評(píng)選中成為全北京所有比薩店中較好的品牌。雖然不是全北京最大的比薩店，但卻能被顧客信賴。

　　這家名為叫板！比薩的餐廳是由北京拓荒者餐飲有限公司于2010年創(chuàng)辦的，是一個(gè)全新的專注于比薩外賣服務(wù)的品牌。來(lái)自新西蘭的叫板！比薩創(chuàng)始人Jade Gray在接受《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者采訪時(shí)表示：“讓客人滿意，就不用擔(dān)心賺錢的問題。我更看重客人的滿意度而不是財(cái)務(wù)情況。”

　　“一頁(yè)紙戰(zhàn)略”

　　2010年，叫板！比薩首家門店在北京三里屯開業(yè)，當(dāng)時(shí)北京的比薩行業(yè)狀況跟現(xiàn)在一點(diǎn)都不一樣。創(chuàng)始人、來(lái)自新西蘭的老板Jade Gray和John O'Loghlen對(duì)比薩產(chǎn)業(yè)做了深入的考察，他們相信自己可以做得更好一點(diǎn)。

　　據(jù)記者了解，叫板！比薩的門店由一位知名南美設(shè)計(jì)師專門打造，希望光顧客人感受到輕松、自然、酷。據(jù)統(tǒng)計(jì)，顧客對(duì)這一品牌的印象是注重顧客體驗(yàn)、服務(wù)好的一家有鮮明特點(diǎn)的餐廳。

　　在其發(fā)展過(guò)程中，環(huán)保是Jade Gray竭力打造的。Jade Gray對(duì)記者說(shuō)，環(huán)保的問題主要是從商業(yè)中來(lái)的，如果不考慮環(huán)保，那就不可能可持續(xù)發(fā)展。在新西蘭，很注重企業(yè)和環(huán)保的協(xié)同，雖然我們只是一家小比薩店，但集合人的力量就可以影響更多熱衷環(huán)保事業(yè)的人。

　　叫板！比薩把菜單和比薩盒子做成可重復(fù)利用的再生紙、可降解的環(huán)保材料。不僅如此，還專門設(shè)立了環(huán)保部，聘請(qǐng)了環(huán)保經(jīng)理，細(xì)節(jié)在每一個(gè)門店發(fā)動(dòng)店員做綠色行動(dòng)：做碳減排、垃圾分類。

　　盡管此前很多員工對(duì)投入這么多錢到環(huán)保中表示不理解，但后來(lái)卻意識(shí)到反而成本下來(lái)了，利潤(rùn)也比之前更高更多。因?yàn)樽霏h(huán)保只是前期投入，如節(jié)能燈、門店材料費(fèi)用高，但過(guò)幾年就隨之下降。

　　如今隨著租金、人工等運(yùn)營(yíng)成本的不斷增高，餐飲行業(yè)倒閉的品牌數(shù)不過(guò)來(lái)，但目前叫板！比薩三家門店都是盈利的，甚至比中餐的盈利能力還要強(qiáng)，這還得歸功于它的“一頁(yè)紙戰(zhàn)略”。

　　Jade Gray對(duì)記者說(shuō)，中國(guó)的變化太快，計(jì)劃越簡(jiǎn)單越好。每個(gè)月看看這個(gè)一頁(yè)紙計(jì)劃，談?wù)勗撛鯓影l(fā)展和布局反而更能實(shí)現(xiàn)。其戰(zhàn)略以及每天的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，門店員工并不是不可獲知的秘密。之所以如此，Jade Gray解釋稱，員工們大多是90后的年輕人，他們有著不同的文化和生活背景，公司的計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)狀況大家都很清楚，讓大家能自覺地將自己的工作與公司的計(jì)劃對(duì)齊，反而利于目標(biāo)更好的實(shí)現(xiàn)。

　　細(xì)節(jié)服務(wù)讓顧客信任

　　“相比產(chǎn)品以及質(zhì)量把控，顧客服務(wù)是餐飲中最難的。”Jade Gray對(duì)記者說(shuō)，為此，他們更關(guān)心員工的待遇，讓員工打心里開心才會(huì)更好地服務(wù)顧客。

　　在他看來(lái)，員工每天喊“歡迎光臨”毫無(wú)意義，讓員工開心才能給顧客舒心的感覺。不花心思去發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)這些超棒的人，幫助他們?nèi)コ砷L(zhǎng)和發(fā)展，你就做不了出色的服務(wù)。

　　叫板比薩給顧客的承諾是：必須給客人滿足，超出的承諾就是哇的感覺。在店里，如果顧客有任何需求，員工可以自行處理，這比在一些餐廳中顧客碰到小問題員工只能讓餐廳經(jīng)理去解決全然不同。Jade Gray認(rèn)為，把權(quán)力給員工就是給其自信，就是讓員工真正成為主人的真實(shí)體現(xiàn)。

　　Jade Gray舉例說(shuō)，他們有個(gè)門前兩分鐘規(guī)則，外賣人員在敲門之前有一系列要求包括整理餐品、零錢、整理著裝等等，之后才敲門。據(jù)悉，如果顧客有需要，外賣員可以給顧客免費(fèi)買藥，還可以順手倒垃圾。

來(lái)源：餐飲吃網(wǎng)