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當(dāng)魚香肉絲標(biāo)準(zhǔn)碰上揚(yáng)州炒飯丑聞

發(fā)布時間:2015-10-30
    [摘要] 千百年來,所有名菜的作法都來自民間,一代一代地傳,一代一代地改進(jìn),挺好的,用得著官方制定標(biāo)準(zhǔn)嗎?菜好不好,市場或公眾自然會決定。

  四川省質(zhì)監(jiān)局制定了12項川菜的標(biāo)準(zhǔn),十分細(xì)化,如紅油雞片要選取“飼齡為1年左右的公雞肉”,要“色澤紅亮”,宮保雞丁要“色澤棕紅”,水煮牛肉必加郫縣豆瓣,魚香肉絲更是要切成二粗絲,長10cm寬0.3cm高0.3cm。(10月28日《成都商報》)

  又是質(zhì)監(jiān)局,剛剛發(fā)生的“最大份揚(yáng)州炒飯”吉尼斯世界紀(jì)錄丑聞,也是當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)局推動的。

  炒飯大賽前夕,揚(yáng)州市質(zhì)量監(jiān)督局曾出臺了一份揚(yáng)州炒飯的官方制作標(biāo)準(zhǔn):主料除了秈米飯、鮮雞蛋,還有水發(fā)海參、熟地方雞腿肉、中國火腿肉、水發(fā)干貝、上漿湖蝦仁、水發(fā)花菇等。一位不愿透露姓名的淮揚(yáng)菜師傅估算,這份最大份炒飯僅成本就高達(dá)14萬元,而根據(jù)揚(yáng)州市烹飪協(xié)會曾給出每500克市場售價約50元的標(biāo)準(zhǔn)測算,價值更是高達(dá)數(shù)十萬元。

  出臺了魚香肉絲標(biāo)準(zhǔn)后,可會做一盤“最大份魚香肉絲”申報吉尼斯世界紀(jì)錄?如果真炒出來了,可千萬別倒給豬吃,那樣會像揚(yáng)州炒飯一樣被取消吉尼斯世界紀(jì)錄的,并且招來無數(shù)罵名。

  這當(dāng)然只是猜測,但公眾質(zhì)疑官方制定菜譜標(biāo)準(zhǔn)是確切的。

  千百年來,所有名菜的作法都來自民間,一代一代地傳,一代一代地改進(jìn),挺好的,用得著官方制定標(biāo)準(zhǔn)嗎?菜好不好,市場或公眾自然會決定,官方花費(fèi)那么多的精力來制定這類標(biāo)準(zhǔn)是否是多管閑事呢?質(zhì)監(jiān)局,原本更應(yīng)該關(guān)心食品的衛(wèi)生規(guī)范與食材的安全,別讓蘇丹紅上了百姓的餐桌,別讓火鍋底料摻入石蠟和鴉片殼,別讓黑心作坊野蠻生存,別讓僵尸肉在中國大地橫行。

  就像一千個讀者就有一千個哈姆雷特,其實(shí)吃菜也一樣,很多人進(jìn)餐館,常常會對服務(wù)員做“魚香肉絲少放點(diǎn)糖、水煮牛肉多放點(diǎn)花椒、白菜湯不要放味精、小面起硬點(diǎn)不放蔥”之類的交代,那廚師是考慮食客的要求呢,還是堅決執(zhí)行質(zhì)監(jiān)局的標(biāo)準(zhǔn)?

  俗話說,每個家庭都有獨(dú)特的“媽媽的味道”,因此,“魚香肉絲必須10厘米長”之類的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)在不必當(dāng)真。

  最大份揚(yáng)州炒飯丑聞中有個細(xì)節(jié):炒飯之所以被拉去喂豬,當(dāng)?shù)芈糜尉窒嚓P(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)是因?yàn)椴恍l(wèi)生,不適合人吃。而吉尼斯世界紀(jì)錄官方早有規(guī)定——大型食品紀(jì)錄中食品最終要供民眾食用不得浪費(fèi)——如果當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)局知道這個規(guī)定,咋不去現(xiàn)場保證炒飯的衛(wèi)生呢?要說,這才是質(zhì)監(jiān)局的分內(nèi)工作啊。

  魚香肉絲之類的標(biāo)準(zhǔn),還是歸還給市場、隱藏于你我心中吧,而最大份魚香肉絲,茶余飯后談?wù)劸涂梢粤恕?/div>

來源:餐飲吃網(wǎng)

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