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素食餐廳用微妙客戶關系化解“昂貴”標簽！

發布時間：2015-11-20

《佛說十善戒經》云：“啖肉者多病，當行大慈心，奉持不殺戒。”

人們選擇食素的原因有很多，興許是宗教信仰，讓人常懷悲憫之心。也可能是為了健康，因為現代人常有三件事：減脂、降壓、降血糖。又或者，“情不知所起，一往而深”，就是突然開啟了另外一種飲食模式。

食素者，雖有不同，卻殊途同歸。素食餐廳亦如此，眼看著遍地開花，眼看著花開花落。

到底如何才能擺脫不被市場“祝福”的命運?這恐怕是一條漫長且坎坷的“取經”之路，下面讓我們看一家名叫“紫竹林素齋”的素菜餐廳在當今餐飲大環境中如何安身立命。

信仰趨同，不為賺錢!鍛造經得起考驗的團隊“體質”？？？？更不為人知的是，幾乎每個佛教弟子都有個開素食餐廳的夢想，不過單憑一己之力往往難以實現。因此，當她在微信群里發起這事兒時，大家都特別積極地響應，一天就募集了300多萬的啟動資金。

音玉作為整個餐廳的負責人，也是最大的股東，控股20%。其他人大多數只有1%的股份，目前一共有50個股東。

股東們都很信任音玉，好多人甚至都不看股權書，到現在都還有一摞股權書放在她抽屜里。

股東們都有各自的工作，平常一般都不來店里。大家主要還是抱著“重在參與”的心態，很多人投了錢的人并不關心能否賺錢。可出于對持續發展的考慮，從股東里產生的財務總監，還是每個月都做賬。

年底之前，音玉會輸出一份整體的工作報告，向股東們匯報這一整年的經營狀況，包括在品牌和管理制度上形成的體系。

操辦平價素食婚宴，重在做傳遞素食文化“窗口”

聊起素食，很多人都覺得稀疏平常，可素食婚宴卻還是新鮮稀奇之事。如今，五星級酒店的酒席幾乎全年滿檔，婚宴市場簡直供不應求。

音玉發現自己的餐廳夠大，于是便將二層專門規劃為舉辦婚宴的場地。中國人講究“九九歸一”，場地中間便擺放了9個10人桌。另外，還特地搭建了一個小舞臺，購置了一整套音響設備。

在音玉看來，同等價位的素食婚宴要比葷菜做得高端，更何況這里不僅沒有場地費，還免費提供各種設備。

對于北京這樣的一線城市而言，他們的定價在1500-2000元/桌，是極具市場競爭力的。

目前看來，素食者當中不乏有這部分消費需求的顧客。還有一些平時吃葷的顧客，越是在重大的時刻，反而越不希望殺生，總體來說，素食婚宴的市場接受度還不錯。從開業到現在，“紫竹林素齋”基本每個月都有婚宴。

音玉稱，素食餐廳只是一個“借口”，更多的還是希望推廣素食文化。所以越是在婚宴這種人多的時候，越是要將品質做好，甚至比平時還是要下功夫。

因為很多賓客平常不吃素，如果第一次體驗不好，恐怕以后都不愿意吃素了。還有就是，賓客的評價也會直接影響整個餐廳的口碑，在這個自媒體猛增的時代，朋友圈的傳播力量實在是不容小覷。

為了將婚宴操辦得更具個性，音玉把“菜品盤頭造型”交給新人來定。于是，新人們也是隨興所至，各種天馬行空。比如有人以后想要男孩兒，便要求“盤頭造型”必須是小男孩兒。

大廚只好用面團捏成一個一個的小人兒……在制作婚宴的同時，其實也是在打造自己的品牌。

兼具私密性和簡樸性，提供讓用戶“安心”的商務宴請

音玉向內參君介紹，盡管“紫竹林素齋”的位置相對偏遠，還是有很多人愿意來這兒搞招待。因為這兒環境安靜，私密性很高，哪怕是明星來了，也不用擔心被偷拍。

還有一點，現在請客都忌諱奢侈腐敗，而素食不比山珍海味，談不上什么鋪張浪費，被請的人吃起來也很安心。

依托“有機”產業鏈，背靠別墅做“社區”生意

音玉告訴內參君，“紫竹林素齋”對面有一千棟別墅，其中1/3的入住業主都是餐廳的忠實顧客。她考慮道，一方面是由于這條街本身沒有太多像樣的餐廳，另一方面就是現在人們生活品質提高了，為健康著想，越來越多的人選擇吃素。

目前，餐廳里面很多都是農耕菜。給“紫竹林素齋”供菜的兩個農場，一個是龍泉寺的慈心基地，另一個在昌平八達嶺。客人在店內用完餐，還可以順帶買點有機蔬菜回家。

“紫竹林素齋”明年會在別墅里面開分店，因為業主們常跟音玉抱怨，自己出去上班后，家里的老人連個吃飯的地兒都沒有，好不容易找到個不錯的餐廳，吃飯還得過馬路，郊區的車開得又快，他們難免會擔心。音玉說，把餐廳開到別墅里面，就解決了他們的后顧之憂。

來源：餐飲老板內參