經常會聽到身邊的朋友說“我辦的卡還沒消費完店就關門了”，“前幾天還在這個飯店吃飯，又換名字了”。不經意間，你會發現有些飯店或餐廳過一段時間就換老板、改名字、變招牌。換名字比換衣服還快，究竟為哪般?

直接點說吧，眼高手低，不掙錢!看似門檻很低的餐飲行業，信誓旦旦地進入，灰突個臉出來了，賠錢撐不下去了。分析下原因，不外乎有以下幾個方面。

第一，房租水漲船高，有價無市。目前很多餐飲店都不是自己的物業，房東盼著房價漲，能多收兩個。開飯店的怕漲房租，好不容易盤騰幾年，打出了點名氣，房租到期、房東又要隨行就市漲房租了。高價的租金讓飯店承受不了。有些物業也是有價無市，寧愿守著價格租不出去，也不愿意優惠價格出租。

第二，沒有方向和定位，憑感覺開店。很多開飯店的，沒有明確的方向和定位，憑感覺開店，感覺這個位置行，感覺應該這樣做，沒有市場調研和考察，什么火賣什么，什么好賣賣什么，什么人群的生意都想做，結果沒有定位產品和客群，什么都想賣的結果是什么也賣不好，什么也賣不成。

第三，不懂得產品是1，其他都是1后面的0。開飯店的，菜品是首要，是1，其他都是1后買你的0。沒有好的產品怎么經營?開飯店，產品是核心和基礎，拋開產品談文化、談環境、談情懷、談其他都是曇花一現，餐飲一定要回歸到產品的本質，必定提供就餐、提供人們喜歡吃的產品是根本功能。

第四，沒有成本意識，生意好不賺錢。很多飯店經營者不懂餐飲，沒有成本意識，不懂毛利率、客單價、坪效等餐飲基本指標，憑感覺來。看似生意好的店面，結果月底一算賬發現不怎么賺錢或根本不賺錢。

第五，沒有核心團隊和核心技術。你的飯店有團隊嗎?你的產品有核心技術嗎?很多飯店經營者沒有這種意識。誰家飯店生意好，就去復制、克隆人家的產品，什么賣的火就賣什么;產品沒有自己的核心技術，團隊不具有實戰能力，飯店如何能經營得好?

第六，坐攤經營，不懂營銷沒有推廣。還有很多飯店，還是老思想老傳統，等客上門，不懂得宣傳推廣，更不知什么是營銷，認為營銷就是做廣告，就是打折。甚至有些老板認為我的東西好，不愁賣。你的東西真的好嗎?真的不愁賣嗎?移動互聯網時代，還抱著你的老傳統，不行了!落伍了!

走馬燈似的換招牌，說來說去，還是不懂餐飲造成的。研究行業與市場，精耕細作，工匠精神，沒有做不好的事情。

來源：南都晨報