餐飲企業(yè)紛紛向上游延伸做供應(yīng)鏈的同時(shí)，上游企業(yè)也開始落地跨界做C端市場。日前，網(wǎng)易掌門人丁磊與外婆家掌門人吳國平聯(lián)合跨界打造的“豬爸餐廳”在杭州開業(yè)，10道豬肉主菜將網(wǎng)易味央豬肉的精華充分體現(xiàn)，開業(yè)當(dāng)天就出現(xiàn)了排隊(duì)等位的現(xiàn)象。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，餐飲業(yè)現(xiàn)在是一個(gè)上下游融合的時(shí)代，下游餐廳利用自身優(yōu)勢拓展上游領(lǐng)域，以達(dá)到降低成本的作用。上游食材企業(yè)也可以憑借自身的渠道和整合優(yōu)勢，跨界深耕C端市場，這對整個(gè)行業(yè)來說非常有利。不過對企業(yè)來說，只有吸粉的能力還不夠，更重要的是如何固粉和增粉。

供應(yīng)商布局終端

4月22日，定位為中國首家高端豬肉體驗(yàn)店的豬爸餐廳在杭州嘉里中心三樓開始營業(yè)，10點(diǎn)開門就排起了長隊(duì)。如此高的人氣，與深諳互聯(lián)網(wǎng)思維的丁磊早在幾年前就做足了功課密切相關(guān)。

2009年，丁磊宣布養(yǎng)豬。互聯(lián)網(wǎng)大佬養(yǎng)豬，這么一個(gè)大噱頭不停在傳播，早就引起了社會的關(guān)注。到了2015年，第一批網(wǎng)易豬高調(diào)亮相。在烏鎮(zhèn)的世界互聯(lián)網(wǎng)大會上，丁磊邀請互聯(lián)網(wǎng)大佬們一起吃豬肉，網(wǎng)易豬正式進(jìn)入公眾視野。2016年，丁磊又把網(wǎng)易豬放到網(wǎng)上拍賣，吳國平花了16萬元把丁磊的第二頭豬買下，從此開始了吳國平和丁磊合作籌備豬爸餐廳的故事。開業(yè)當(dāng)天，來到豬爸餐廳就餐的人無不沖著丁磊味央豬的名氣以及吳國平的號召力而來。

據(jù)了解，豬爸餐廳裝修風(fēng)格類似西餐廳風(fēng)格，餐桌上放著西餐餐具，四人桌、雙人桌、吧臺座和高腳凳座，明顯定位高端，客單價(jià)為120元左右。

網(wǎng)易的味央豬以高端定位切入C端市場，推出豬爸餐廳中高端品牌，但同樣也有從低端定位進(jìn)入C端市場的。2016年底，雛鷹農(nóng)牧發(fā)布公告稱，通過增資9000萬元的方式認(rèn)繳沙縣小吃餐飲連鎖投資發(fā)展有限公司45%的股權(quán)，對沙縣小吃進(jìn)行資源整合。當(dāng)時(shí)就有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，作為上游供應(yīng)商的雛鷹農(nóng)牧，就是看中了沙縣小吃6萬家門店的資源。

以整合創(chuàng)造價(jià)值

上游企業(yè)為何青睞向終端靠攏?從雛鷹農(nóng)牧的表態(tài)可略見端倪。該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，通過與沙縣小吃的合作，將進(jìn)一步延伸公司下游產(chǎn)業(yè)鏈，豐富公司的銷售渠道，提升盈利能力，利用線下門店實(shí)現(xiàn)引流。

“沙縣小吃比一般飯店?duì)I業(yè)時(shí)間長、覆蓋面廣，可以為周邊居民提供各類增值服務(wù)。通過嫁接跨界資源，雛鷹農(nóng)牧也將擴(kuò)充線上功能，形成引流，增加公司各類線上平臺的消費(fèi)。通過投資沙縣小吃，雛鷹農(nóng)牧可同時(shí)獲得在B、C兩端的市場渠道，可謂是一舉兩得。” 這位負(fù)責(zé)人說。

上游供應(yīng)商向下延伸的另一個(gè)原因是緩解資金壓力。不少上游供應(yīng)商表示，如果只為餐飲企業(yè)提供食材，會受制于這些企業(yè)。特別是一些大型餐飲企業(yè)，它們自身有充足的現(xiàn)金流，但對供應(yīng)商的賬期則較長，上游企業(yè)資金被大量占用，受到制約非常嚴(yán)重。

一位多年從事蔬菜種植和銷售的食材供應(yīng)商向北京商報(bào)記者表示，目前餐飲企業(yè)付賬的賬期在半個(gè)月到一個(gè)月之間，根據(jù)目前的價(jià)格測算，一家餐飲企業(yè)一周的占用資金就達(dá)20萬-30萬元，一個(gè)月下來占用資金達(dá)百萬元，壓力很大。“如果能夠像電商平臺那樣，一周內(nèi)結(jié)款，對于食材供應(yīng)商來說就非常合適。”該供應(yīng)商表示，“如果實(shí)現(xiàn)聯(lián)合，資金也會及時(shí)回流，有助于緩解企業(yè)的資金壓力。”

此外，營改增后，餐飲企業(yè)利潤空間加大。由于從合作社到餐飲企業(yè)的環(huán)節(jié)國家是免稅的，這也有助于農(nóng)業(yè)企業(yè)和下游企業(yè)聯(lián)合。此外，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商做餐飲，最大的優(yōu)勢來自于對上游資源的整合能力。

品質(zhì)仍是王道

對于像豬爸餐廳這樣兩個(gè)大IP的合體，帶來的市場轟動(dòng)效應(yīng)已經(jīng)非常明顯。中國食品行業(yè)分析專家朱丹蓬表示，網(wǎng)易味央豬和外婆家兩個(gè)大品牌企業(yè)聯(lián)合推出豬爸餐廳，是把兩家品牌進(jìn)行了糅合，使得品牌效應(yīng)最大化。這樣做的最大效應(yīng)就是完成了吸粉的作用。

“不過，要想長久發(fā)展，固粉和增粉非常重要。”朱丹蓬認(rèn)為，“豬爸餐廳的模式必須有差異化，前提是網(wǎng)易味央豬的豬肉非常好，這才是賣高價(jià)的核心競爭力。”

有業(yè)內(nèi)人士分析稱，網(wǎng)易味央豬從2009年就開始吊足了人們的胃口，大家的預(yù)期非常高。如果最終沒有達(dá)到預(yù)期，人們很容易產(chǎn)生質(zhì)疑。據(jù)吃過的人表示：“味央豬肉的味道相比一些土豬肉還是有些差距。”

此外，豬爸餐廳以味央豬作為品牌的核心產(chǎn)品其實(shí)也是一把雙刃劍。味央豬前期的消費(fèi)教育和市場營銷固然能夠令消費(fèi)者對于豬爸餐廳品牌有核心記憶點(diǎn)，但新鮮過后，單一的味央豬食材總會有吃膩的一天，如何持續(xù)吸引消費(fèi)者無疑是不小的挑戰(zhàn)。

朱丹蓬也提醒，豬肉養(yǎng)殖是一個(gè)系統(tǒng)工程，如何保證肉質(zhì)的穩(wěn)定，涉及幼豬的質(zhì)量、飼養(yǎng)環(huán)境、飼料和飼養(yǎng)員的水平。“從食材到餐桌要經(jīng)歷很長的環(huán)節(jié)，豬爸餐廳要想固粉和增粉，最重要的是在網(wǎng)易和外婆家兩個(gè)品牌效應(yīng)不斷弱化的過程中，找到新的創(chuàng)新點(diǎn)，吸引消費(fèi)者”。

同樣，雛鷹農(nóng)牧整合沙縣小吃上市也在社會上賺足了眼球，但后期如何發(fā)展，還要靠企業(yè)踏實(shí)經(jīng)營。據(jù)了解，雛鷹農(nóng)牧一共向沙縣小吃投資了1.35億元，用于整合沙縣小吃，加速上市。但發(fā)展至今，沙縣小吃上市仍是一頭熱。政策紛紛出臺，但店面所有權(quán)混亂，店面老板對上市缺乏信心等，導(dǎo)致沙縣小吃上市仍然看不到結(jié)果。

來源：北京商報(bào)