食品專家：罰得對(duì)  賣100多元的拍黃瓜，火鍋店被罰款1萬(wàn)，這是監(jiān)管部門小題大作嗎?7月31日，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任、食品安全博士鐘凱作客“安安有約—食藥科普大講堂活動(dòng)”，傳授“飲食防忽悠秘籍”。他說(shuō)，集體性食物中毒最大的污染源是涼菜以及被涼菜污染的熟食，做涼菜要審核資質(zhì)，罰款是正確的做法。

罰款對(duì)不對(duì)?

如造成大規(guī)模疾病賠的錢遠(yuǎn)不止1萬(wàn)

近日，廣州市黃埔區(qū)一家火鍋店因超出許可范圍售賣涼菜，被通知行政處罰1萬(wàn)元，并沒收21天賺得的139元。

有的網(wǎng)友評(píng)論說(shuō)監(jiān)管部門吹毛求疵、小題大做、管得太寬，有的說(shuō)火鍋店得罪人了，有的則說(shuō)是監(jiān)管部門要搞創(chuàng)收。在講座現(xiàn)場(chǎng)，該火鍋店老板的朋友也來(lái)了，并提問鐘凱。

“從感情的角度來(lái)講，我只能對(duì)他表示同情。但從規(guī)則角度來(lái)講，我認(rèn)為罰1萬(wàn)塊錢很對(duì)。”鐘凱說(shuō)，按照國(guó)家食藥總局發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，如果餐館要賣涼菜，廚房里面需要有專門的涼菜間，且涼菜間的面積不能小于廚房面積的10%。“在餐飲環(huán)節(jié)最大風(fēng)險(xiǎn)是集體性的食物中毒，中毒最大問題是微生物污染，最大污染源是涼菜以及被涼菜污染的熟食，所以才對(duì)涼菜的要求這么嚴(yán)格。”而黃埔區(qū)這家店申報(bào)的時(shí)候就沒有申報(bào)涼菜，“說(shuō)明它沒有做涼菜的條件，如果造成大規(guī)模的食源性疾病，他賠的錢遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止1萬(wàn)。”

不含食品添加劑?

99%以上可能都是騙人的

食品添加劑一直被詬病，它真的不好嗎?鐘凱說(shuō)，實(shí)際上中國(guó)對(duì)添加劑的使用要求非常嚴(yán)格，美國(guó)、歐洲、日本等國(guó)批準(zhǔn)的品種都比中國(guó)多，“從食品工藝來(lái)講完全不使用添加劑幾乎是不可能的，而且添加劑不會(huì)對(duì)健康有影響的話，才會(huì)批準(zhǔn)。”

有不少商家以產(chǎn)品不含添加劑為噱頭，“99%以上可能都是騙人的，有誤導(dǎo)嫌疑。”他舉例，超市里賣的花生油、植物油寫“不含膽固醇”，“但植物油里面是沒有膽固醇的，只有動(dòng)物油里面才有。”有的飲料說(shuō)“不加色素”，“它倒出來(lái)是白色的，它能加什么色素。”

紫薯是轉(zhuǎn)基因食品嗎?鐘凱說(shuō)，其實(shí)不是，之所以是紫色是因?yàn)榛ㄇ嗨仡惿�素的作用，它廣泛存在于所有深紅色、紫色或藍(lán)色的蔬菜水果中，紫色的玉米也是如此。“中國(guó)轉(zhuǎn)基因玉米目前只用在飼料加工中。”對(duì)于外國(guó)人不吃轉(zhuǎn)基因食品、這類食品用來(lái)喂豬的說(shuō)法，鐘凱也辟謠，國(guó)外也吃轉(zhuǎn)基因食物。

中國(guó)食品安全嗎?

現(xiàn)在對(duì)食品管理是非常嚴(yán)格的

中國(guó)食品安全嗎?“我覺得是很安全的，比過(guò)去有了很大的提高，可能是因?yàn)楝F(xiàn)在關(guān)注的多了，媒體報(bào)道的多了。”鐘凱說(shuō)，中國(guó)現(xiàn)在對(duì)食品管理是非常嚴(yán)格的，“尤其是嬰兒奶粉不能再嚴(yán)了，所以你還不相信，還到國(guó)外、網(wǎng)上去找其他的食品，那我覺得也沒有辦法了。”

“如果你聽到一個(gè)謠言，第一，不要急于相信，第二不要急于轉(zhuǎn)發(fā)，很多人不知道這個(gè)謠言轉(zhuǎn)發(fā)是個(gè)利益鏈條，它的轉(zhuǎn)發(fā)、點(diǎn)擊量都會(huì)轉(zhuǎn)化為金錢，你在轉(zhuǎn)發(fā)的時(shí)候都會(huì)成為一個(gè)幫兇。”鐘凱說(shuō)，實(shí)際上，中國(guó)的食品領(lǐng)域沒有這么多聳人聽聞的東西，公眾應(yīng)當(dāng)不信謠、不傳謠。

生活中常見的食品謠言

1. 催熟的水果會(huì)讓孩子早熟嗎?鐘凱說(shuō)，催熟的水果是不會(huì)使人早熟的。催熟的氣體是乙烯利，它并不會(huì)對(duì)人有影響。生活中，有人將沒熟的柿子和成熟的蘋果放到一起，可使香蕉快速成熟，就是因?yàn)樘O果會(huì)釋放乙烯利，“吃成熟的蘋果不擔(dān)心早熟，就不用擔(dān)心催熟的柿子。”

2. 野生、土法、散養(yǎng)的就好嗎?鐘凱說(shuō)，其實(shí)野生、土法的東西風(fēng)險(xiǎn)更大。比如，超市買花生油很少有黃曲霉毒素超標(biāo)，但買土榨花生油，超標(biāo)的比例可能達(dá)40-50%。也有人會(huì)買現(xiàn)擠的奶，“生奶風(fēng)險(xiǎn)很大，最大的影響就是致病菌，比如沙門氏菌，美國(guó)建議消費(fèi)者者不要買這種奶。”

3. 土雞蛋比洋雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)嗎?并非如此。土雞蛋和洋雞蛋的差別主要在味道和口感，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差不大。價(jià)格比雞蛋貴的鴨蛋、鴿子蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和雞蛋也相差無(wú)幾，如果要想獲得好的營(yíng)養(yǎng)，最便宜最經(jīng)濟(jì)的方式就是吃雞蛋。

蛋黃顏色偏紅，就是土雞蛋嗎?鐘凱說(shuō)，實(shí)際上這個(gè)顏色來(lái)自于它吃的飼料里面的天然色素，“雞飼料里加一點(diǎn)海藻粉或者辣椒粉就可以使蛋黃顏色變深。”

4. 小龍蝦養(yǎng)在臟水中，體內(nèi)有大量重金屬?鐘凱說(shuō)，實(shí)際上小龍蝦并不喜歡臟水的環(huán)境，它是喜歡清水的。由于野生環(huán)境的不可控性，野生小龍蝦的污染遠(yuǎn)高于養(yǎng)殖的小龍蝦。除此之外，野生小龍蝦生長(zhǎng)慢，也就意味著它有更多的時(shí)間去富集重金屬。小龍蝦在南方最常見的就是寄生蟲病，但因?yàn)樾↓埼r并不生吃所以危害并不大。

5. 食物相克真的存在嗎?食物相克是一個(gè)偽命題。鐘凱說(shuō)，所謂“相克”，其實(shí)可能只是食物的過(guò)敏、食物的不耐受以及食源性疾病所誤導(dǎo)的。比如，吃完螃蟹后吃柿子拉肚子，實(shí)際上可能不是因?yàn)檫@兩個(gè)東西不能一起吃，可能是螃蟹沒蒸熟。

6. 癌癥“從口入”?曾有專家預(yù)測(cè)“30年之后，中國(guó)有50%的人要死于癌癥”。不少人認(rèn)為癌癥也是由于中國(guó)食品安全環(huán)境差造成。鐘凱說(shuō)，食品因素的影響是很有限的。實(shí)際上和癌癥歸因里面最密切的是吸煙、超重、喝酒及久坐不動(dòng)等生活習(xí)慣。

  來(lái)源： 南方都市報(bào)(深圳)