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餐飲老板必須學會的幾種漲價方式

發布時間:2017-07-20
在餐飲業,有時面對鋪租上漲或者滿足盈利需要,商家只能無奈提價,取而代之的往往可能是顧客的掃興甚至“黑名單”。想漲價,又想讓顧客乖乖買賬,其實并不難......

  很多外賣商家都有過這樣的經歷:前期為了引流,采取全面低價的定價策略,還配合大幅度的打折促銷活動。經過一段時間低價后,店鋪已經獲取了一定流量和曝光,外賣單量趨于穩定,又面臨價格調整的兩難。漲,還是不漲,這是一個問題。繼續維持目前的價格,盈利沒有保障,甚至面臨虧本的風險;漲價,辛辛苦苦積累的客戶,可能會因此流失。其實,只要掌握漲價的秘訣,就能更大程度地避免客戶流失,把損失降到 低,并且保證盈利。

  中高端品牌:變價格競爭為價值競爭

  核心是走品牌化路線,漲價的同時,提升產品的性價比。它對于外賣品牌有一定硬性要求:品牌處于成長期,已經積累了一部分忠實用戶;產品口味、口碑、品質整體較好,并具備一些差異化因素。

  具體做法:

  1.強化產品和品牌優勢。

  通過改進菜品口味、配方,優化包裝設計等產品升級,擴大差異化優勢;加強營銷宣傳,強調品牌為用戶帶來的價值,讓用戶更多注意價值而不是價格。(想要了解更多差異化優勢的內容,請戳鏈接:外賣同質化競爭激烈,如何依靠差異化優勢突圍?)

  2.通過推新品和套餐,實現整體價格的上漲。

  有研發能力的外賣店鋪,可以定期推出新品,新品的價位可直接設定在預期漲價的位置。如果研發能力稍弱,可以采取套餐搭配的形式。將熱銷單品與小吃、飲品等組合成優惠套餐,引導用戶購買性價比更高的套餐,實現間接漲價。套餐設置可參考:一招提升客單價,外賣套餐有哪些玩法?

  平價品牌:靈活、機智的調價法

  走平價路線,意味著用戶對價格有更高的敏感度。這種外賣品牌多數在口味、口碑,或者差異化方面做得不夠好,客群受價格變動影響較大。一旦出現大幅價格變動,很容易造成客群流失。在漲價過程中要格外注意漲價的幅度和用戶的接受度。

  具體做法:

  1.采取循序漸進的漲價方式。

   簡單的方式是分多次、小幅度地上調菜品價格,讓用戶有個慢慢接受的過程。每次漲價后的一個周期,要分析漲價對單量的影響。待單量逐漸恢復穩定后,再開始新一輪的提價。

  還有另一種調價方式。初期,先把菜品價格往上漲,同時加大滿減力度,淡化漲價對用戶消費的影響;然后,把滿減的 低價格往上微調,用戶為了使用滿減活動,會主動增加購買金額; 后,縮小滿減活動的幅度,改為特價菜或代金券,從整體看,店鋪活動力度依然很大,但是店鋪菜品價格已不知不覺地上漲了。

  2.區分不同產品的價格敏感程度,確定不同的價格漲幅。外賣產品的價格敏感程度,主要由菜品的受歡迎程度來判斷。

  復購率高的產品,往往購買頻率、用戶的關注度都比較高,這類商品在用戶心中有固定的價格區間,一旦漲價很容易引起用戶注意。

  具體實施時,可以采取這樣的方式:每種品類的菜品中,留下1-2種復購率 高的菜品繼續做特價,作為引流,其他的菜品適當上調價格。

  漲價對商戶來說,是保障盈利的重要手段,也是一次危險的嘗試。漲價的過程中一旦發生差錯,很容易造成客群流失,前期的積累全部浪費。而成功跨過這一步,店鋪就能進入良性循環。

  同時,漲價也是沉淀忠實客戶的過程。外賣店鋪針對自身產品的情況、客群的特點,選定合適的漲價策略,才能避免流失忠實客戶,實現用戶、盈利的雙贏。

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