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網(wǎng)址：www.92645.cn米其林宣布11月進(jìn)京，它能幫餐廳掙更多錢(qián)嗎？
發(fā)布時(shí)間：2019-09-05
繼上海、廣州之后，北京成了《米其林指南》內(nèi)地第三站。
我們印象中，米其林“不接地氣“，客單價(jià)都在 1000 以上，但事實(shí)上， 入榜餐廳客單價(jià)最低才 10 塊，連杯奶茶都買(mǎi)不到。
進(jìn)入米其林指南意味著什么？ 它能幫餐廳掙更多錢(qián)嗎？
米其林宣布 11 月北京發(fā)榜
它探店了這些餐廳
近日，《米其林指南》正式宣布下一站北京，發(fā)榜日期為 今年 11 月 29 日。其實(shí)，早在今年 4 月，進(jìn)京的消息就在悄悄流傳。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，米其林星探在北京的探店，以高端西餐為主，已經(jīng)到訪(fǎng)過(guò) OPERA BOMBANA、LES MORILLES、福樓法餐廳、TRB、黑天鵝等等。
常規(guī)印象里，這個(gè)主打“高端餐飲”的榜單，似乎與大部分餐飲老板無(wú)關(guān)。事實(shí)上，在其它城市，連鎖品牌如鵝夫人、莆田餐廳等，也是榜上有名。
它的評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)是什么？除了名聲之外，米其林指南能實(shí)際幫助餐廳掙更多錢(qián)嗎？
少則 20%-30%
多則 能漲300%？
先說(shuō)結(jié)論：米其林指南能幫餐廳掙錢(qián)。
指南以城市為單位發(fā)榜，榜單包括“星級(jí)餐廳”、“必比登推介”兩個(gè)。星級(jí)餐廳就是我們常規(guī)印象的米其林，“必比登”則主推客單低于 200 塊的餐廳。
1、星級(jí)餐廳： 評(píng)星后，營(yíng)業(yè)額翻了三倍？
據(jù)一大口報(bào)道，廣州去年摘星的一家餐廳，一年的營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)了 3 倍。這不一定都是米其林的功勞，但它的引流能力確實(shí)強(qiáng)勁。
2 年前，頂著“內(nèi)地唯一米其林三星餐廳”的唐閣，發(fā)榜后，預(yù)訂立刻排滿(mǎn)一個(gè)月。隔年，UV成為新晉三星餐廳，即便套餐價(jià)格在 3000 - 6000/位，預(yù)訂仍排滿(mǎn)了三個(gè)月。
具體反應(yīng)到營(yíng)業(yè)額上，則有這樣的數(shù)據(jù)：
據(jù)《中國(guó)新聞周刊》報(bào)道，成為三星餐廳后，餐廳營(yíng)收可提升20-30％ ，二星餐廳約增加30-60％ ，一星級(jí)的餐廳約增加10-20％ 。
據(jù)《美食美酒》雜志采訪(fǎng)，喬?盧布松（在全球擁有 20 余家星級(jí)餐廳）表示“一顆米其林星星，你的生意能增長(zhǎng) 20% ；2 顆，40% ；3 顆，100%” 。
“拿了米其林之后，生意有沒(méi)有變好？”莆田餐廳一位門(mén)店經(jīng)理告訴內(nèi)參記者，“就因?yàn)槊灼淞郑獠庞羞@么好”。2、必比登榜： 生意好到遭遇“漲房租”，老板被迫漲價(jià)
相對(duì)于星級(jí)餐廳，必比登榜由于客單價(jià)較低，產(chǎn)品也更為大眾，引流能力更強(qiáng)。
據(jù)《南方日?qǐng)?bào)》報(bào)道：廣州多家上榜餐廳，客流都有顯著增長(zhǎng)。?八門(mén)店經(jīng)理表示：榜單公布當(dāng)晚，餐廳人流量猛增，周末生意更為火爆，五六點(diǎn)就開(kāi)始大排長(zhǎng)龍，比以往要早許多。
燕嶺路海門(mén)魚(yú)仔店周六日客人有明顯增加，營(yíng)業(yè)額比平時(shí)有20%左右的增長(zhǎng)。
對(duì)于傳統(tǒng)夫妻店來(lái)說(shuō)，這也帶來(lái)了一些麻煩。
臺(tái)北上榜的藥?排骨店，老板接受采訪(fǎng)時(shí)表示，生意的確好了 2、3 成，但隨著知名度變高，房東也跟著漲了租金，于是菜品不得不漲價(jià)：“藥燉排骨漲價(jià)了5 塊，牛肉面漲了10塊”。對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，突然增加的流量導(dǎo)致的種種運(yùn)營(yíng)問(wèn)題，還尚且算是“幸福的煩惱”——真正的煩惱，發(fā)生在丟星或落榜后。
米其林是把雙刃劍
丟星、落榜是死亡打擊
《米其林指南》每年都會(huì)更新，有餐廳增星，也有餐廳減星，甚至可能會(huì)落榜，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)收大減，相當(dāng)要命。
關(guān)于丟星，也有一些相關(guān)數(shù)據(jù)：
據(jù)《紐約客》報(bào)道：掉一顆星星，意味著損失25% 的營(yíng)業(yè)額。
一則實(shí)際案例是，一家位于都柏林的星級(jí)餐廳丟星后，營(yíng)業(yè)額在一年內(nèi)，下降了 75% ——從上年的
來(lái)源：餐飲老板內(nèi)參.
