36氪獨(dú)家獲悉，中式點(diǎn)心品牌「虎頭局?渣打餅行」（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“虎頭局”）已于日前完成近5000萬(wàn)美元的A輪融資，本輪由GGV紀(jì)源資本和老虎環(huán)球基金（Tiger Global ）聯(lián)合領(lǐng)投，老股東紅杉中國(guó)、IDG、天使投資人宋歡平跟投，光源資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問(wèn)�；㈩^局創(chuàng)始人胡亭告訴36氪，本輪資金將主要用于門(mén)店開(kāi)拓、電商業(yè)務(wù)前期投入、供應(yīng)鏈體系搭建以及產(chǎn)品研發(fā)投入。

這是時(shí)隔半年后虎頭局完成的又一輪融資。36氪獲悉，今年一月份，虎頭局曾完成了由紅杉中國(guó)領(lǐng)投，IDG資本、挑戰(zhàn)者資本跟投的Pre-A輪融資。

虎頭局是2019年從長(zhǎng)沙崛起的一家中式點(diǎn)心新銳品牌，相對(duì)于傳統(tǒng)中式點(diǎn)心，虎頭局更強(qiáng)化品牌年輕人目標(biāo)受眾的印記，主打“中式點(diǎn)心年輕范”，面向年輕人、年輕家庭提供日常新鮮烘焙點(diǎn)心。

曾在餐飲、西式烘焙領(lǐng)域有過(guò)多次創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷的胡亭告訴36氪，過(guò)往中式點(diǎn)心品類(lèi)有一個(gè)常見(jiàn)的現(xiàn)象是，進(jìn)店場(chǎng)景購(gòu)買(mǎi)人群年齡偏大，但實(shí)際消費(fèi)點(diǎn)心的用戶(hù)群體又廣泛覆蓋全年齡層、全家庭用戶(hù)，引申的一個(gè)問(wèn)題在于，傳統(tǒng)中式點(diǎn)心強(qiáng)品類(lèi)但弱品牌，整體在年輕群體的品牌認(rèn)知度并不高，虎頭局希望通過(guò)產(chǎn)品和渠道創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)年輕人的點(diǎn)心消費(fèi)新市場(chǎng)。

產(chǎn)品方面，虎頭局先聚焦在酥餅、糕團(tuán)、小食三類(lèi)，在精選原料基礎(chǔ)上，虎頭局進(jìn)一步做了零食化的改造。胡亭告訴36氪，零食化意味著較強(qiáng)的分享、傳播屬性，潛在消費(fèi)群體也更廣泛。

以門(mén)店熱賣(mài)單品“奶香提子麻薯”為例，產(chǎn)品形態(tài)源自于西式烘焙常見(jiàn)的麻薯球。相比于傳統(tǒng)的麻薯球，虎頭局將產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)一步mini化，并去掉了傳統(tǒng)麻薯配方中主動(dòng)添加的砂糖，突出原材料本身的微甜口感。此外，為了平衡黃油的口感，虎頭局加入了偏酸口味的多款果干做口味測(cè)試，兼顧爐效和人效考慮，最終紅提脫穎而出。

新鮮烘焙是虎頭局產(chǎn)品的另一大特點(diǎn)，中式點(diǎn)心主要為酥餅、糕、糖、團(tuán)四類(lèi)，糖現(xiàn)并不在虎頭局產(chǎn)品品類(lèi)里，糕和團(tuán)現(xiàn)階段比例較少也跟二者水活度高、夏季炎熱保質(zhì)期較難把控有關(guān)，而類(lèi)似榴蓮餡餅等門(mén)店現(xiàn)制產(chǎn)品，一般保質(zhì)期在5到15天之間。

胡亭告訴36氪，未來(lái)虎頭局產(chǎn)品迭代側(cè)重兩個(gè)方向，一是基礎(chǔ)原材料和工藝優(yōu)化，突出獨(dú)一原材料和獨(dú)一工藝；另一方面，會(huì)持續(xù)進(jìn)行基礎(chǔ)大單品的改造和產(chǎn)品創(chuàng)新，提升消費(fèi)者口感愉悅度。

在她看來(lái)，對(duì)于烘焙品，食物入口時(shí)的主風(fēng)味是消費(fèi)者關(guān)于產(chǎn)品的最大記憶點(diǎn)，好的基礎(chǔ)原料尤其是獨(dú)一原料，是品牌獨(dú)有風(fēng)味的保障。

舉例來(lái)說(shuō)，不同于市面上玫瑰餅使用的滇紅、墨紅品種玫瑰花，虎頭局與地方農(nóng)科院簽約并引用新的玫瑰良種。而在無(wú)法做到源頭原料獨(dú)一性的時(shí)候，虎頭局會(huì)對(duì)餡料調(diào)配工藝進(jìn)行改良。包括品牌近期新推出的榴蓮餡餅，相比于市面上的產(chǎn)品而言，一方面提升榴蓮餡添加含量，同時(shí)會(huì)使用兩到三種榴蓮來(lái)進(jìn)行獨(dú)創(chuàng)性調(diào)配。

這種創(chuàng)新也獲得了不俗市場(chǎng)反響，據(jù)胡亭透露，目前虎頭局門(mén)店每1000單當(dāng)中，含榴蓮餡餅的訂單比例已經(jīng)占到600余單，預(yù)計(jì)未來(lái)會(huì)成為門(mén)店重要爆款單品。

2019年9月，虎頭局首家門(mén)店在長(zhǎng)沙正式開(kāi)業(yè)。據(jù)胡亭透露，在小紅書(shū)、大眾點(diǎn)評(píng)“自來(lái)水”的種草下迅速走紅，并以53平米大小，創(chuàng)下了單月127萬(wàn)元的歷史最高的單店?duì)I收記錄。

虎頭局長(zhǎng)沙門(mén)店

此后2020年9月，虎頭局在長(zhǎng)沙陸續(xù)開(kāi)出第二、三家門(mén)店；同年11月底，虎頭局廣州首店開(kāi)出，今年5月份廣州二店落地時(shí)尚天河。據(jù)悉，今年六月盡管有疫情影響，虎頭局廣州門(mén)店仍做到日均近600單。截至目前，虎頭局已在長(zhǎng)沙、廣州兩地共開(kāi)出8家門(mén)店，成熟門(mén)店的坪效已上探到2萬(wàn)元。

線(xiàn)上點(diǎn)單在虎頭局也有著較高比例的應(yīng)用。據(jù)悉，目前虎頭局面對(duì)面點(diǎn)單比例僅為20%左右，更多是以小程序點(diǎn)單形式存在。這也使得其門(mén)店點(diǎn)單效率有大幅提升。據(jù)胡亭介紹，虎頭局長(zhǎng)沙門(mén)店單小時(shí)收銀效率最高達(dá)到8000余元。此外，外賣(mài)訂單已經(jīng)占到門(mén)店30%的比例。

相比于巨幅融資金額，虎頭局的過(guò)去半年新增4家門(mén)店的擴(kuò)張速度顯然并不快。過(guò)去半年部分精力主要用于內(nèi)部?jī)?yōu)化，以及組織體系、標(biāo)準(zhǔn)化梳理，為后續(xù)的規(guī)�；瘡�(fù)制做準(zhǔn)備。據(jù)胡亭透露，虎頭局預(yù)計(jì)將從八月份開(kāi)始全面推進(jìn)門(mén)店開(kāi)拓進(jìn)度，目前已簽約、推進(jìn)中的點(diǎn)位共70個(gè)，且絕大部分為核心城市核心商業(yè)體，至今年底計(jì)劃門(mén)店數(shù)提升至30余家。

除門(mén)店業(yè)務(wù)外，虎頭局還在開(kāi)發(fā)電商業(yè)務(wù)，前期計(jì)劃落地在天貓、抖音、小紅書(shū)等平臺(tái)，年內(nèi)計(jì)劃電商業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)2500萬(wàn)營(yíng)收。與線(xiàn)下門(mén)店類(lèi)似，虎頭局在線(xiàn)上同樣會(huì)強(qiáng)調(diào)新鮮交付，以中央供應(yīng)鏈的形式進(jìn)行快速履約交付，此外會(huì)側(cè)重極致點(diǎn)心單品的打造。

編輯｜董潔
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